老燒魚是湖南地區傳統名菜，屬於湘菜系，成菜濃油赤醬，鹹甜可口。主料選用大清魚。 基本介紹 中文名：老燒魚屬於：湘菜系主料：青魚650克。調料：料酒50克 醬油50克等 烹製材料,烹製工藝, 烹製材料主料：青魚650克。調料：料酒50克 醬油50克 白砂糖40克 蔥8克 姜3克 澱粉(蠶豆)5克 香油5克 豬油（煉製）50克。烹製工藝1、將青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗淨；2、青魚肉斬成魚塊，長約10厘米、寬約2.5厘米、厚約1.5厘米；3、蔥去根須，洗淨，切成末；4、姜洗淨，切成末；5、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、薑末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸後轉小火燒；6、小火燒10分鐘左右，至汁稠入味，加水澱粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。
