魚台縣老湖西羊湯館，現由山東省魯菜大師孫鳳章老先生之孫――－孫道東親自掌勺主理；起源於1946年，擁有“百年誠信”之信譽。
基本介紹
- 中文名：老湖西羊肉湯
- 外文名：The old West mutton soup
- 分類：傳統地方名吃，魯菜
- 口味：香而不膩不膻
- 主要食材：羊骨，羊肉
背景介紹,生產製作,羊湯功效,企業文化,特色菜,
背景介紹
山東老湖西羊肉湯館現由單縣名湯師孫鳳章老先生之孫――道東親自掌勺主理。老湖西羊肉湯開辦至今，以經營羊肉湯和全羊菜為主，附加一些簡單便捷的羊雜碎，蘸汁，涼拌或燒制。由於新鮮味美，非常受大眾青睞。多年來不懈地用心摸索研究，漸漸形成自己的風格，不僅羊雜碎聞名，羊肉也極具特色，一盤一碗，雖全是羊肉而味各不相同；全羊菜餚品種豐富，根據春夏秋冬不同時令，將羊的各個部位用不同的方法因材施藝，精製成菜。 由於物美價廉，極具特色，自開店以來，生意非常火爆。 本店烹飪手法以燒菜為主，燒菜的手法 介乎於燉/扒之間，原料大多出湯，紅汁似芡。老湖西代表菜有：燒羊眼、燒三樣。羊頭本非高檔原料，而在老湖西卻是幾代廚師精於烹製的風味名饌；水煮熱羊頭蘸汁，砂鍋整羊頭（又名煲羊頭）是老湖西的看家菜。“老湖西”羊湯館擁有百年誠信之信譽，握有百年技藝之特色。
老湖西羊肉湯
生產製作
1.將羊肉洗淨，切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊；羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水70千克，用旺火燒沸，撇去浮沫，再加清水5千克，開鍋後撇去浮沫，隨後把羊油放人稍煮片刻，再撇一次浮沫；將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成藥料包，與薑片、蔥段、精鹽同放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉8成熟時，加入紅油、花椒水，煮約2小時左右即可。此後湯鍋要始終保持滾沸，否則湯色泛青。
2.撈出煮熟的羊肉
羊湯功效
羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、健脾胃、健體魄。
企業文化
用心來做，童叟無欺。
特色菜
羊骨湯冷麵、老湖西紅辣椒大燉羊肉鍋、老湖西羊雜湯、老湖西羊肉湯、熱燒餅夾羊雜、香酥羊排、特色拌羊雜。
