老泡菜炒肉末蒸鮮魚

蒸魚重在把握蒸製時間，很少重視其調味。這款老泡菜炒肉末蒸製的鮮魚，將老泡菜的醃泡香味融入魚中，輔以炒制過的肉末的鮮香、肉香和油脂對魚肉的進一步融合，魚肉不僅鮮嫩清香，更有其滋潤和厚重之妙，不妨一試。

原料

活照求妹汽鯉魚1條(約750克)，自製老泡菜200克，肉末100克，乾辣椒10克，新鮮花椒10克，折耳根20克，蔥花5克，精鹽5克，醬油10克，胡椒麵3克，料酒10克，姜米5克，蒜泥5克。

製作方法

1.將活魚宰殺洗淨後，把魚采船促的兩面打斜一字花刀，放入盛器內加姜、蔥、精鹽、料酒碼味，約醃3分鐘。

2.自製泡菜剁碎頁廈；折阿棗循試耳根洗淨切成小節；乾辣椒切成乾辣椒節。 3.淨鍋上火，放入油燒熱，下乾辣椒節煸炒成棕紅色，放入姜米、蒜泥、鮮花鞏主戶椒、肉末炒熟，下折耳根，自製泡菜翻炒，至泡菜水分略乾，調請整凶入醬油，胡椒試歸承面，翻炒，起鍋，倒出，蓋於魚肉上，入蒸鍋上蒸製8分鐘左右，即可裝盤上桌。