老李醬肉

老李醬肉是以腱子肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：老李醬肉
• 分類：滷味，下酒菜，小吃
• 主要食材：腱子肉，醬汁

用料

材料

腱子肉

醬汁

糖色

冰糖

鹽

黃酒

味素

胡椒粉

丁香

草果

大料

花椒

桂皮

香葉

小茴香

乾薑

黃芪

砂仁

肉蔻

做法

1. 腱子肉沿著筋膜分成塊，上腦一般就直接切。塊兒要大一些，牛肉不出數，一般一斤能出半斤左右，所以切小了醬出來沒法看，可憐，不夠霸氣

2. 先冷水入鍋燒開，完後小火煮一下，去一下血沫

3. 煮過後撈出用冷水沖涼，洗去表面多餘的雜質

4. 接下來該準備醬湯的料了。主要有醬汁、糖色、冰糖、和料包、醬汁用乾黃醬瀉開，加老抽以及其他醬料經過小火熬煮後過籮出來的。料包里包括丁香、草果、大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、乾薑、黃芪、砂仁、肉蔻等，根據所需要的原料多少來配比。至於糖色依舊還是冰糖色，出來的顏色亮

5. 鍋里的水燒開了，放剛才的料，完後加鹽、黃酒、味素、胡椒粉調味。湯一定要寬，煮開後小火蓋蓋兒燜1個小時，完後開蓋兒中火燒差不多2個小時。現在的肉都嫩，吃飼料吃的，時間長了容易煮飛了

6. 湯汁收的差不多了關火，放一個陰涼的地方自己涼著去，肉就在裡面浸泡著，這樣入味兒。是不是想起來了給澆兩勺兒湯在肉上，避免表皮風乾發黑。讓它始終都有醬湯的亮澤感

7. 幾個小時以後，湯差不多涼了，可以起鍋了，放篦子裡控湯