老式香蕉布丁是以卡仕達餡布丁、白砂糖為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:老式香蕉布丁
- 分類:西式早餐,布丁
- 主要食材:卡仕達餡布丁,白砂糖
用料
材料 | 用量 |
卡仕達餡布丁 | - |
白砂糖 | 102克 |
中筋麵粉 | 33克 |
鹽 | 一撮 |
大號雞蛋蛋黃 | 3個蛋黃 |
全脂牛奶 | 494克 |
香草精 | 1小勺 |
黃油(有鹽,無鹽都可以) | 2大勺(29克) |
蛋白霜 | - |
白砂糖 | 51克 |
香草精 | 1小勺 |
塔塔粉 | 1/4小勺 |
大號雞蛋蛋清 | 3個蛋清 |
香蕉 | 2-3根 |
做法
1. 混合糖和中粉,過篩,放到可以加熱的小鍋中,倒入牛奶、鹽,中火加熱。攪拌均勻,不要有塊狀麵粉團,糖化了後,有點變濃厚,不要把牛奶煮開了,微微四周有點小泡即可,慢慢一邊攪拌一邊加入蛋黃。 | - |
2. 繼續加熱2分鐘,不停攪拌,不煮開。加入香草精、黃油,繼續加熱攪拌。直到攪拌時能出現痕跡時關火。濃稠度要還是能流湯的狀態。拿起打蛋器,醬還是往下滴答。放一邊備用。 | |
3. 烤箱預熱400華氏度(204攝氏度)。打發蛋白。我用的廚師機,先高速打發蛋清,到粗泡時加1/3糖,到細泡有痕跡時加1/3糖,剩下的糖一變攪打一邊加就可以了。打發到濕性發泡,偏乾性也可以。因為不造型,所以不太嚴格,不影響成敗。 | |
4. 醬上鋪一層餅乾,再鋪一層香蕉片,倒剩下的卡仕達布丁醬,抹平。 | |
5. 把蛋白霜全部倒在上面,抹平。可以用勺子背面弄出小尖角裝飾。 | |
6. 入烤箱,烤15-20分鐘,直到蛋白霜上色到滿意為止。 | |
7. 室溫放涼。冷藏後更好吃, | |
8. 另一種方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平時一樣,打發淡奶油,鋪在最上層就好了。 |