老式香蕉布丁

用料

1. 混合糖和中粉，過篩，放到可以加熱的小鍋中，倒入牛奶、鹽，中火加熱。攪拌均勻，不要有塊狀麵粉團，糖化了後，有點變濃厚，不要把牛奶煮開了，微微四周有點小泡即可，慢慢一邊攪拌一邊加入蛋黃。	-
2. 繼續加熱2分鐘，不停攪拌，不煮開。加入香草精、黃油，繼續加熱攪拌。直到攪拌時能出現痕跡時關火。濃稠度要還是能流湯的狀態。拿起打蛋器，醬還是往下滴答。放一邊備用。
3. 烤箱預熱400華氏度（204攝氏度）。打發蛋白。我用的廚師機，先高速打發蛋清，到粗泡時加1/3糖，到細泡有痕跡時加1/3糖，剩下的糖一變攪打一邊加就可以了。打發到濕性發泡，偏乾性也可以。因為不造型，所以不太嚴格，不影響成敗。
4. 醬上鋪一層餅乾，再鋪一層香蕉片，倒剩下的卡仕達布丁醬，抹平。
5. 把蛋白霜全部倒在上面，抹平。可以用勺子背面弄出小尖角裝飾。
6. 入烤箱，烤15-20分鐘，直到蛋白霜上色到滿意為止。
7. 室溫放涼。冷藏後更好吃，
8. 另一種方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平時一樣，打發淡奶油，鋪在最上層就好了。