老媽糖醋排骨採用先下醋燜煮的方式，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽和糖燜煮就更容易入味。這就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。
基本介紹
- 中文名：老媽糖醋排骨
- 主要原料：豬小排
- 是否含防腐劑：否
- 調料：陳醋4大勺、白砂糖3勺等
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主料
豬小排500克
調料
食鹽1/4小勺、生抽1小勺、老抽半勺、陳醋4大勺、白砂糖3勺
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。2.將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。
4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）。
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜乾）。
7.燜至醋乾後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋。
10.加入調好的芡粉汁，大火收汁。
11.最後湯汁收至濃稠即可上菜。
烹飪小技巧
1、夏季購買肉類容易有異味，要儘量去有冰櫃的超市購買。如果還是有異味的話，要在煮的時侯加少許白酒， 加入薑片煮。煮好後撈起薑片。
2、煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以久煮的時間太長。
3、排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮製過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。
4、一般做糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1 。老媽糖醋排骨因為先下醋燜煮排骨，在煮的過程中醋的味道會散去一些，所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜歡吃太甜，所以糖放的很少。喜歡吃甜的可以多放點糖
