老媽牛肉辣醬是一款美食，主要原料有紅辣椒 4000克 牛肉 2000克 自釀豆瓣醬 500克 花生 適量 芝麻 適量 姜蒜 適量 鹽 適量 糖 適量 料酒 適量等。
基本介紹
- 中文名：老媽牛肉辣醬
- 主料：紅辣椒 牛肉
- 配料：芝麻 適量 姜蒜 適量
- 製作難度：一般
食材明細,製作方法,注意事項,
食材明細
紅辣椒 4000克 牛肉 2000克 自釀豆瓣醬 500克 花生 適量 芝麻 適量 姜蒜 適量 鹽 適量 糖 適量 料酒 適量
製作方法
一、4公斤紅椒剁碎，兩頭大蒜剁碎、約150克鮮姜剁碎，根據自己的口味放，將自釀的乾豆瓣也剁碎備用。
二、 蠶豆瓣（一般自釀也可以購買），加入小茴香150克、鹽300克、生抽300克、料酒300克、植物油2000克等調料，將2000克牛肉剁成小丁備用。
三、將花生和芝麻洗淨、炒熟、擀碎，芝麻、花生根據自己的需要適量進行添加。
四、開火倒入食用油，按一公斤椒500克油放，紅油蓋在醬上更容易保鮮。油熱將牛肉丁倒入鍋中翻炒，直到燒乾水份。
五、牛肉焯乾水份後加入姜、蒜末煸香。其間放入少許食醋、胡椒粉可提鮮。
六、加入剁好的豆瓣醬繼續翻炒十分鐘後盛出。因為已經沒有水份了，一定要勤翻，避免粘鍋。
七、洗鍋，油燒熱，倒入剁好的紅椒翻炒，直到耗乾水份，其間加入食鹽。這個過程最耗時。
注意事項
1.牛肉和紅椒的比例大家可以根據自己的需要進行配比，牛肉丁也可以改成末。
2.油可以多一些。實踐證明，做醬油多了可將醬封蓋住，起到阻隔空氣的作用，也就延長保持期了。油可以在做面醬或燒菜時用，不會浪費，而紅油會使菜品更出彩
