老南京的—沙鍋燉菜核

老南京的—沙鍋燉菜核是一道由冬霜後的青菜、火腿、雞脯肉、大香菇、冬筍、雞湯等食材製成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：老南京的—沙鍋燉菜核
• 主要食材：冬霜後的青菜，火腿，雞脯肉，大香菇，冬筍，雞湯
• 難度：普通
• 輔料：雞蛋清、澱粉
• 調味品：鹽、豬油、油

做法

1.將青菜菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，再將青萊葉切齊，取10厘米長的菜心；火腿切片；冬筍去皮留尖，洗淨，切片；香菇去蒂，洗淨，將雞脯肉切成長約4.5厘米、寬約1厘米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋清、乾澱粉拌勻；
2.炒鍋置旺火上燒熱，鍋中放清水加入油，放入青菜菜心，氽至半熟，撈起放入冷水速冷，後撈出瀝水。再將雞片過水，呈白色時撈出。
3.取沙鍋一個，把焯水後的菜核形狀規整，仔細排放裝砂鍋壁邊一圈。將菜心根向鍋邊，葉梢朝鍋中心，再把火腿片、冬筍片、雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以香菇，再加入精鹽、豬油、雞湯。湯要稍許淹過菜核。
4.置旺火上燒沸後，改小火燉約20分鐘，淋入豬油即成。

小貼士

1..必須選用莖短、梗白、心黃、葉肥的的青菜為原料，洗菜心時不可將菜心弄散；菜心放入鍋中氽至半熟時，視菜葉鮮綠，即可撈起過水；.冬筍片、火腿片與雞片長短基本一致，這樣排列成圓形，更加整齊美觀。