老北京自來紅

基本介紹

• 中文名：老北京自來紅
• 主要食材：普通麵粉，白砂糖
• 分類：月餅，中秋節

用料

材料	用量
普通麵粉	200克
白砂糖	90克
麥芽糖	10克
冰糖	10克
香油	136克
小蘇打	1克
開水	76克
熟麵粉	40克
糖桂花	1/2大勺
瓜子仁	10克
核桃仁	30克
紅色食用色素	少許

做法

1. 油酥皮：普通麵粉200克，白砂糖10克，麥芽糖10克，香油90克，小蘇打1克，開水76克；餡料：白砂糖80克，香油46克，熟麵粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克；表面裝飾：紅色食用色素少許；首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油
2. 繼續攪拌均勻
3. 倒入200克麵粉
4. 把麵粉和其他材料揉成麵團。把麵團放到案板上，然後，拿出你做麵包揉面的勁兒來吧，用力的揉麵團20分鐘，直到麵團變得非常光滑、有彈性
5. 把揉好的麵團用擀麵杖擀成長方形面片
6. 擀好的面片，將兩邊向中間折過來
7. 折好的面片再對摺。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折
8. 把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到麵團表面變得非常光滑，平整
9. 折好的麵團再次擀開，並捲成圓筒狀
10. 卷好的麵團，切成10個小劑子
11. 接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡
12. 再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
13. 用手把所有材料抓勻混合成為餡料
14. 把餡料放在案板上，用手整形成長方形
15. 同樣用刀切成10等份
16. 取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用擀麵杖擀成圓形麵皮
17. 擀好的圓形麵皮，包入1份餡料
18. 餡料包好後，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上
19. 依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈
20. 將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色