老北京羊油麻豆腐

基本介紹

• 中文名：老北京羊油麻豆腐
• 主要食材：麻豆腐，黃醬

用料

材料	用量
麻豆腐	1斤
黃醬	150克
羊油	150克
黃豆	100克
韭菜	三兩
水	適量

做法

1. 配料:麻豆腐: 1斤 黃醬:150克 羊油: 150克 黃豆:100克 韭菜:三兩 水適量黃豆提前用清水泡開.
2. 鍋中倒入少許的油,隨後將羊油倒入,小火將羊油煎化.
3. 3.持續中火煎羊油,當羊油逐漸變小,顏色轉變為焦黃就可以了.
4. 4.此時加入黃醬,繼續翻炒至黃醬散發醬香.
5. 5.加入泡好的黃豆,翻炒均勻.
6. 加入足量的水,基本到鍋中一半的水位.
7. 7.將麻豆腐一勺勺的放入鍋中,使其容易在水中散開.
8. 8.隨後翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊鍋底,也不要沾在鍋壁上,這一步驟比較費力,需要不停的翻大概八到十分鐘左右.這一過程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"
9. 9.翻炒後麻豆腐成為均勻的糊狀物.
10. 10.此時加入切好的韭菜.
11. 11.由於麻豆腐此時溫度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均勻即可,出鍋.
12. 12.出鍋後,炸少許辣椒油淋上即可.
13. 完成