老北京它似蜜製作主料：小羊後頸肉1斤、雞蛋1枚、糖2湯匙、老抽1湯匙、甜麵醬1湯匙、澱粉1湯匙、醋半湯匙、姜1塊、蔥白1節、蒜4瓣。
基本介紹
- 中文名：老北京它似蜜
- 由來：它似蜜先前叫塔斯密來自西域
- 相關年代：大清乾隆年間
- 原 料：小羊後頸肉1斤、雞蛋1枚等
介紹,由來,做 法,
介紹
今日立秋，感覺今年的春夏兩季特別短，也許發生的事情太多，讓我們身不由己被一路推趕。雖然氣候依然悶熱，但心中已有淡淡秋意的歡喜。不知道從何時起，最喜歡的季節是秋與冬，心情是悠然寧靜的，就算為了生活奔忙，天上的太陽也是溫暖親切的。但是在酷夏的烈日下奔波，總覺得自己象是一介苦夫。今年夏天發生的事情太多，儘快過去也末嘗不可。從今天開始“暑去涼來；白霧晨起；寒蟬淒切；稻穗掛地；瓜架豆棚下，合家食瓜；月明時，螢火殘，呼朋喚友，沏茶也可“。
貼秋膘自是不變的主題，在今日“吃肉”是最理直氣壯的，頗有“今日不吃，更待何時”的意思。每年的秋膘菜也做了不少，這次來個老北京御膳房的名菜“它似蜜”。頭一次聽這名字的時候，我給想成了象糖卷果、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾。。。這些北京點心。等上了桌，才知道這是道菜！是道純肉菜！
由來
那為什麼會有這么特別的名字呢，我查到的由來是這樣的：
由來一，它似蜜先前叫塔斯密，來自西域。大清乾隆年間，隨香妃入宮，這道西域名菜也便一同進了宮。有一回，乾隆爺乘興吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名“它似蜜”。
由來二，蒙語中羊肉即叫“塔思密”，滿蒙一向交好聯姻，這道菜是嫁入滿清的蒙古女人而做。
由來三，慈禧太后在宮內用膳，一道色澤紅棕、肉質軟嫩的菜上來，老佛爺嘗後十分喜歡，問：“此菜何名？”因是首創，御廚一時答不上來，則說道：請太后賜名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。從此“它似蜜”這道菜流傳至今。
做 法
1、羊肉切成厚約1公分的薄片。
2、加入蛋、乾澱粉、薑絲、少許料酒、老抽（配方外）
3、將上述調料與羊肉一起抓勻，醃5分鐘入味。
4、準備一小碗，將糖、老抽、甜麵醬、醋倒入。
5、將上述調料混合均勻。
6、鍋內油燒熱，倒入羊肉及薑絲，快速滑炒至肉發白。
7、加入蔥片、蒜片翻炒出香味。
8、倒入調好的料汁，快速翻炒一兩分鐘至勻。
9、加入少許水澱粉（配方外份量）收汁。
10、臨出鍋前淋上香油，關火裝盤。
