製作食材
主料：淨兔肉250克
輔料：
豆豉30克，
泡辣椒末15克，薑片10克，蒜片10克
調料：
乾辣椒節10克， 花椒數粒，
雞蛋清1個， 精鹽、料酒、味素、松肉粉、玉米澱粉、吉士粉、水澱粉、
咖喱醬、熟芝麻、精煉油各適量
製作步驟
1、兔肉斬成15厘米見方的丁，依次加入精鹽、料酒、松肉粉、玉米澱粉、吉士粉、水澱粉、
咖喱醬、
雞蛋清抓勻上漿，接著倒入少許精煉油封面，然後放入冰櫃中冰鎮2小時取出；
2、炒鍋上火，放入精煉油燒至四五成熱，把漿好的兔肉下入鍋中滑熟後，撈出；
3、鍋留底油，投入薑片、蒜片、
乾辣椒節、花椒和
泡辣椒末炒香出色，再下入
豆豉略炒，隨即下入兔丁翻炒均勻，調入味素，撒入熟芝麻，起鍋裝盤即成。
