基本介紹
- 中文名：老上海牛油蛋糕
- 主要食材：A雞蛋，A黃油
- 分類：早餐，下午茶，上海，蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A雞蛋 | 100G |
A黃油 | 100G |
A細砂糖 | 100G |
A低筋粉 | 100G |
B水 | 30G |
B糖 | 15G |
B香草精 | 兩滴 |
A 鹽 | 一撮 |
做法
1. 將黃油融化至手指按上去會有凹痕，大約25度作用，將糖粉篩入，先用攪拌棒混合均勻，再用攪拌器或者手（費力一點）打發到黃油蓬髮，體積變大顏色變白。 | |
2. 雞蛋攪拌均勻後分三到四次倒入1中，每放一次都要攪拌到交融，這時候可以加一撮鹽。 | |
3. 低粉過篩三次後加入2中，攪拌至無粉後再攪拌十次左右，和磅蛋糕的區別！就是這裡！不要攪拌到特別順滑！老上海風味的磅蛋糕不會是那么綿密細膩的，而是有點酥酥鬆松感的。 | |
4. 烤箱預熱170度，烤至出硬皮後拿出來劃一刀，繼續烤，總共四十分鐘左右，到時間後可以拿一根牙籤戳一下，沒有濕麵粉即可，基本上裂口處上色就差不多了。 | |
5. 烤制時候將B里的水和糖混合加入幾滴香草精混合均勻 | |
6. 烤完後的蛋糕稍涼後脫膜，將B一遍遍刷上去，全部刷完！保鮮膜包嚴實，扔冰櫃3天以上。 | |
7. 美味需要也值得等待 |  |
