翻砂豆

翻砂豆，製作原料主要有砂豆等。

基本介紹

• 中文名：翻砂豆
• 菜系及功效：家常菜譜 營養不良食譜
• 口味：甜味
• 工藝：糖溜

製作材料

主料：大豆250克

輔料：雞蛋50克,澱粉(玉米)125克

調料：豬油（煉製）150克,白砂糖200克

特色

色澤潔白，質地酥脆，味道甜香，營養豐富。

製作方法

1. 把黃豆除雜洗淨，加清水泡漲；

2. 再控淨水，打入雞蛋拌勻；

3. 加澱粉用手揉搓，使黃豆均勻裹上一層澱粉；

4. 鍋內放油，加熱至八成熱時，把裹糊的黃豆下入油內；

5. 炸透呈金黃色時撈出控淨油；

6. 鍋內放入100克清水，倒入糖熬漿；

7. 待糖漿呈米湯狀時，倒入炸好的黃豆，涼爽通風處顛翻上漿；

8. 見漿色變白時出鍋裝盤即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備豬油約750克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。