翻毛鮮肉酥皮

翻毛鮮肉酥皮

翻毛鮮肉酥皮是一道美食,

基本介紹

  • 中文名:翻毛鮮肉酥皮
  • 主料:麵粉 
  • 配料:豬肉
  • 調料:豬油
主料,製作步驟,

主料

為120g麵粉 60g水 300g豬肉 配料3g鹽 10g糖 3g十三香 4g生抽 7g醬油 5g芝麻油 5g白酒 3g調味汁 適量蔥 10g糖 22g豬油

製作步驟


1 肉剁成泥
2 所有的材料加一起,蔥除外
3 拌勻,順時針攪拌,最好醃製1小時以上,我是頭天調的餡料,放在冰櫃,第二天早晨做的
4 醃製好的肉餡加入切碎的蔥拌勻,分成37克大小
5 分別和好油皮、油酥、鬆弛半小時。水油皮:麵粉120克,糖10克,牛奶(或水)60克左右,豬油22克油酥: 低筋麵粉100克,豬油50克
6 分別和好油皮、油酥、鬆弛半小時。油皮、油酥分成等量10份
7 取油皮手心按扁
8 油皮包油酥
9 收口捏緊,收口向下,鬆弛10分鐘
10 鬆弛的麵皮按扁,擀成橢圓形
11 從上面往下捲起來
12 逐一操作後鬆弛15分鐘
13 將鬆弛好的面按扁
14 將鬆弛好的面擀長
15 再次捲起來,逐一操作後鬆弛15分鐘,逐一操作後鬆弛15分鐘
16 按扁,將麵皮再次擀開,包入餡料
17 接口向下,放入烤盤,170度烤30分鐘左右,見起酥即可

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