翹腳兒

翹腳兒是樂山傳統的地方美食，“蹺腳兒”興起於樂山市市中區楊灣鄉周村（現長春村），有六百多年歷史。因當時人們吃“路邊攤”時，沒有凳子可坐，只能將腳蹺放在飯桌橫槓上吃飯而得名。

翹腳兒以香料、牛尾、牛骨、牛雜熬底湯，而後將牛肉和牛雜裝竹簍燙制裝小碗而食。蹺腳兒衍生出食客自己在湯鍋里煮燙牛雜牛肉的形式，被稱作“牛肉湯鍋”。

基本介紹

• 中文名：翹腳兒
• 主要食材：牛肉、牛雜
• 分類：川菜，樂山菜 
• 起源地：樂山市楊灣鄉 

歷史淵源

“蹺腳兒”興起於樂山市市中區楊灣鄉周村（現長春村），有六百多年歷史，因當時人們吃“路邊攤”時，沒有凳子可坐，只能將腳蹺放在飯桌橫槓上吃飯而得名。後來，“蹺腳兒”衍生出牛雜牛肉一鍋煮的另一種形式，這就是“牛肉湯鍋”，其與“蹺腳兒”的區別是食客自己在湯鍋里煮燙牛雜牛肉等。

做法特色

正宗的“蹺腳兒”主料必須選用楊灣周村當地的大水牛。“蹺腳兒”的味道精華在於底湯，一般由二十多種香料、中藥材加上牛尾、牛骨和牛雜熬制一個多小時而成，香味十足。

手工舂制調配而成的海椒蘸碟也是蹺腳兒的特色之一。

燙制“蹺腳兒”，是由廚師將切好的牛肉和牛雜裝入小竹簍里，在滾燙的底湯里來回打幾個滾（火候十分講究），然後倒進小碗、澆上底湯、撒上香菜食用。