翰林豬腳

翰林豬腳，選用農村飼養的豬之蹄，取十餘種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以山茶油調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到翰林鎮遊覽者，皆以品嘗此蹄為快，並對此美味讚不絕口。如今，“游革命老區，品翰林美蹄”，已成為當地的一種旅遊文化現象。

基本介紹

• 中文名：翰林豬腳
• 主料：豬腳
• 輔料：蒜茸、白鹽、料酒、姜塊
• 調料：老抽、腐乳、陳皮、丁香、胡椒

產地

海南省定安縣的翰林豬腳味香濃郁，肉質滑嫩、肥而不膩，輕咬一口，湯汁溢流入口，醬香綿厚，翰林豬腳聲名遠揚，客人聞香而至，絡繹不絕。

製作方法

製作翰林豬腳，要先將洗衣淨的豬腳剁成巴掌大的塊狀，用蒜茸、白鹽、料酒、姜塊、老抽、腐乳、陳皮、丁香、胡椒、八角等輔料，醃製半小時。再用花生油和蒜茸起鍋，把豬腳放入鍋中翻炒後，倒入砂鍋中，加清水燜燉兩個小時，肉和皮燉至軟硬適中。

食材挑選

製作翰林豬腳最主要的還是豬腳，定安的黑豬是較為優質的。