翡翠雞茸豆腐湯是一道湯品,主要食材有雞胸肉、豆腐、白菜等,配料是菠菜、干貝、澱粉等,通過旺火蒸煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名:翡翠雞茸豆腐湯
- 所屬菜系:韓國
- 特點:腐如瑪瑙,菜心脆嫩,湯清味醇
- 原料:豆腐,白菜心,雞胸肉,雞蛋清等
簡介,製作過程,
簡介
【菜名】 翡翠雞茸豆腐湯
【所屬菜系】 韓國
【特點】 腐如瑪瑙,菜心脆嫩,湯清味醇
【原料】
豆腐0克,白菜10心100克,雞胸肉15克,雞蛋清2個,菠菜葉100克,熟火腿50克,水發香菇50克,水發海米40克,干貝25克,澱粉75克,雞湯1000毫升,原料】料酒15克,鹽3克,味素2克,芝麻油10克
製作過程
1、將豆腐切成長3.5厘米較薄的象眼片;白菜去掉根部和葉子留下中間的梗,用刀順白菜中間破開,取出菜心留用,再將菜心切成3.5厘米長的小一字條,放入盤內,待用 2、雞胸肉去筋膜,洗淨後,置菜墩上切成碎粒狀,再用刀背反覆捶砸成雞泥,放入碗內,待用 3、菠菜葉放鋁鍋內,加少許鹽,用擀麵棍砸成爛泥狀,然後,用紗布過濾出汁,待用 4、火腿切成象眼片,海米用溫水泡軟,冬菇洗淨,去掉根部,片成兩瓣;干貝放料酒、蔥段、薑片,上火蒸至用手搓成絲時,下屜,;菜心在末水鍋中焯一下,控淨水分,放碗內,撒上味素、鹽,待用 5、雞蛋清放入瓷碗內,用筷子順一個方向抽打,先慢後快,抽打成泡沫狀時,放入澱粉,再抽打均勻成高麗糊,待用 6、雞泥用菠菜汁慢慢調稀,拌勻,放入高麗糊拌均勻,將醃漬入味的白菜心蘸上澱粉在雞糊內裹勻,放在抹好油的盤內,再上蒸鍋用旺火蒸3分鐘 7、湯勺加入雞湯、料酒、鹽、豆腐片、火腿片、海米、冬菇(香菇)片和干貝,待開鍋後,去掉浮沫,放入味素,調好口味,再放入蒸好的菜心,撒上芝麻油,出鍋 8、食用時,分盛產在每個小瓷碗內,即