翡翠蝦滑釀竹筍

翡翠蝦滑釀竹筍是一道上海小吃，這道菜不僅營養豐富，味道鮮美，而且還很養眼。主料有竹筍、蝦仁，輔料有鹽、澱粉、菠菜汁、雞粉、白酒、黑胡椒粉、熟豬油等。

基本介紹

• 中文名：翡翠蝦滑釀竹筍
• 分類：午餐，上海小吃
• 口味：鹹
• 主要食材：竹筍，蝦仁

食材

主料

竹筍150g、蝦仁200g

輔料

鹽4g、澱粉4湯匙、菠菜汁120g、雞粉2g、白酒1湯匙、黑胡椒粉適量、熟豬油1茶匙

步驟

1.剝好的蝦仁，竹筍去殼去老根後洗淨。

2.澱粉加入清水拌勻，準備菠菜汁。

3.把竹筍對切後去除竹節。

4.蝦仁切開後挑去蝦線洗淨瀝乾水分。

5.剁成蝦蓉。

6.放入盤裡加入白酒，2克鹽，磨入黑胡椒後拌勻。

7.把水澱粉撈起加入。

8.拌勻後反覆撈起蝦泥不斷的往盤中摔打成有粘性把盤子倒扣也不會掉下的蝦蓉。

9.竹筍冷水下鍋焯水後撈起。

10.把蝦蓉釀入竹筍內。

11.冷水上鍋蒸熟後熄火。

12.另起鍋倒入菠菜汁和加入2倍的清水燒開後加入熟豬油和鹽。

13.加入雞粉調味。

14.用水澱粉勾芡後熄火出鍋。

15.先把蝦滑竹筍裝入盆里再把芡汁淋上即可享用。

小貼士

1.選擇活蝦做出的蝦滑口感最佳。

2.蝦滑內水澱粉不宜加多，撈起2次的量即可。

3.各家的口味不同，調味料按照自家的口味調整。