翡翠羹

原料

A料：鹽、米酒各1小匙，水生粉1大匙

B料：鹽、米酒各1小匙，高湯2杯

C料：水生粉1大匙

製作工藝

做法一

1.菠菜洗淨，去根，切末；姜、西式火腿洗淨，淨切末；雞胸肉洗淨，剁成茸泥狀，加入蛋白，薑末，A料攪成雞茸糊備用。

2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入菠菜、B料煮開，加入C料調勻，盛入湯碗，碗中以無毒耐高溫塑膠板隔成兩半。

3.鍋中再倒入1大匙油燒熱，倒入雞茸糊煮開，盛入湯碗另一邊，抽掉塑膠板，放進蒸鍋蒸10分鐘，端出，食用時撒上火腿末即可。

做法二

1. 菠菜葉擇洗乾淨，剁成菜蓉；

2. 雞脯肉剁碎成蓉；

3. 炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味素拌勻，加雞湯適量，不停地攪動；

4. 以濕澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊；

5. 蛋清在碗中打散，加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味，雞湯適量加入濕澱粉攪打至起泡沫；

6. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調成稠羹倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜里，用旺火蒸10分鐘取出。

食譜營養

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

雞胸脯肉：祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

食譜相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

翡翠羹

基本介紹

原料

製作工藝

做法一

做法二

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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