翡翠水晶龍珠餃

翡翠水晶龍珠餃，一種中國民間小吃，曾經被文學家朱自清作文贊為“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”

基本介紹

• 中文名：翡翠水晶龍珠餃
• 主要食材：青菜葉，麵粉，火腿
• 分類：小吃
• 口味：有甜有鹹
• 特點：滋潤利落，味道鮮美，顏色悅目

三絕

三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱作“點心三絕”。

歷史出處

翡翠燒賣曾經有文學家朱自清作文讚美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟後薄如紙的麵皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到裡面由蝦仁、韭菜和雞蛋製成菜茸，爽口清潤。吃下去後嘴裡還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。

做法

翡翠燒賣的口味有甜有鹹。甜的是揚州產的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地鹹的米燒賣相比，別是一番滋味。

1.將青菜葉擇洗乾淨，放入沸水鍋內，焯至三成熟後撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控淨水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

2.取麵粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

3.麵粉少許撒在案板上，放上麵團搓成長條，分為40個劑子，拍扁，用長約23厘米的棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋並略凸起呈荷葉形的皮子。

4.左手托起麵皮，挑餡心35克抹在麵皮中問，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，並在燒賣坯口上點綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。麵皮不粘手時即熟。

翡翠燒賣的製作要領

1.燙青菜葉的沸水中要加入食鹼，以保持菜色碧綠；

2.和麵團時要揉勻揉透，待表面光滑時靜餳一會兒；

3.燒面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至麵皮不粘手、表面有彈性時為佳。