《義大利料理招牌開胃菜146款》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是日本柴田書店、佟凡，該書主要圍繞從義大利料理季節感分明的開胃菜中體會到的精髓。
基本介紹
- 中文名：義大利料理招牌開胃菜146款
- 作者：日本柴田書店、佟凡
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518434008
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
義大利是世界著名的葡萄酒產區之一，葡萄酒文化源遠流長，能夠與葡萄酒完美搭配的開胃菜在義大利料理中占有舉足輕重的地位。
本書介紹了10 位擅長製作開胃菜並且酷愛葡萄酒的人氣主廚，精心製作的 146 款意式開胃菜。除了傳統料理，還包括能夠表現出季節感的創新菜。希望讀者能從色彩鮮艷、季節感分明的開胃菜中體會到義大利料理的精髓所在。
圖書目錄
下酒菜和小菜
簡單下酒菜
佩科里諾乳酪配香梨
醃橄欖
生火腿薄餅
醃薑片
土豆沙拉
松露義大利奶凍配香菇蛋奶酥
渣釀白蘭地醃魚子配番紅花乳酪
熏豬舌、意式臘腸和鹿裡脊風乾肉片
多種多樣的面坯
油炸麵包麵團
生火腿乳酪油炸比薩
義大利乳清乳酪餅和鯷魚餅
弗里克煎餅
青菜玉米糊
斯卡恰比薩
鷹嘴豆烤餅
切齊納
意式烘蛋
黑松露烘蛋
水煮沙丁魚烘蛋
雞油菌烘蛋
牛肝菌烘蛋
常規下酒菜、炸物
油炸丸子3款（培根番茄、胡椒乳酪、墨魚汁）
炸柳葉魚配風乾豬臉肉
佩科里諾乳酪炸茄餅
紅酒燉牛肉餅
炸牛肚
炸腦花和意式洋薊
意大利麵餡奶油可麗餅
炸鴨肉
麵包碎炸肉排配紅醬
炸兔肉排配調味醋漬汁
炸牛排配番茄醬
意式烤麵包、麵包小點
青花魚麵包片
熏青花魚、乳清乳酪和番茄意式烤麵包
雞肝泥麵包小點
熏腸斯特拉奇諾軟乳酪麵包小點
豬網油麵包
雜菌麵包小點
蔬菜類
沙拉、醃菜
番茄沙拉
蘑菇沙拉
油漬蘑菇
鯷魚醬拌布拉塔乳酪和蘆筍菊苣
草莓蘑菇戈貢佐拉乳酪沙拉
蔬菜拼盤
煮物、燒烤
煮菜花煎蛋配鯷魚大蒜蘸料
鯷魚大蒜蘸料拌甜椒
甜椒釀鮪魚
乾烤菜花
羅馬式洋薊配玉米糊
皮埃蒙特式烤洋蔥
炭烤茄子和鮪魚子乾
帕爾瑪乳酪焗茄子
炭燒蔥配煎雞蛋
燉菜、湯品
蘭達佐風味茄子燜土豆
芋頭雞肉干
炭烤白菜燉肉
羊羔肉燉冬季蔬菜
燜煮蕪菁葉
意式燉湯
鹽煮鮪魚配白扁豆沙拉
番茄燉白扁豆
煎意式雜蔬湯
小扁豆湯
鷹嘴豆大米濃湯
布拉塔乳酪南瓜濃湯
海鮮類
刺身、炙烤
冰鎮比目魚刺身
鹽醃魚
蘆葦炙烤
魚配柚子醬
蘆葦炙烤鰹魚配新鮮番茄醬
魚肉膾海藻撻
烤物、炸物
烤乳清乳酪夾心秋刀魚
煎乳酪夾心沙丁魚
威尼斯風味醃沙丁魚
炭烤沙丁魚配新鮮聖女果醬
炭烤竹棒卷帶魚
炭烤鰻魚蓮藕配辣根醬
下酒魚肉料理
蒜蓉鱈魚菜花泥
蒜蓉鱈魚泥配玉米糊
冷青花魚山藥凍
飛魚丸子
紅鰭東方魨義大利卷
蒜蓉柳葉魚配撒丁島麵包
魚子洋蔥湯
海鮮湯配黃油炸魚子
章魚、烏賊
醃章魚和橄欖
章魚湯
章魚茴香橘子沙拉
那不勒斯式煮槍烏賊
菠菜燉槍烏賊
菊苣煎劍尖槍烏賊
墨燒墨魚
蝦、蟹、貝類
醃甜蝦
檸檬風味烤蝦
紅酒醃牡丹蝦配奶油蛋羹
可可風味細葉芹根煎牡丹蝦
香箱蟹布丁
全黑烤蛤蜊
意式肉腸卷煎牡蠣和圓白菜燴飯
煎牡蠣
牡蠣柿子拌諾爾恰生火腿
肉類
內臟
麵包蜂巢胃沙拉
溫牛胃沙拉
羅馬式烤牛胃荷包蛋
意式燉煮內臟
羅馬式豬肉香腸配紅洋蔥醬
小牛舌配紅洋蔥聖女果沙拉
皮埃蒙特小牛舌雜燴沙拉
紅酒燉牛舌配布拉塔乳酪
肉類輕食
燉驢肉
馬肉排
獾和斯卑爾托小麥沙拉
炙烤豬肉蔬菜沙拉
烤火腿配鮪魚醬
烤牛肉
肉糜、香腸、肉丸
鵝肝醬獾肉糜
鄉村魚肉醬
那不勒斯肉餡糕
意式菜肉卷
自製醃肉腸
烤檸檬葉包小牛肉丸
調味香腸
焗紅牛肉土豆片
牛肉香腸
足量肉
蒸珍珠雞雞胸肉
燉野豬肉
烤伊比利亞排骨
脆皮烤肉塊
諾爾恰風味脆皮烤肉塊
炭烤斑嘴鴨配皺葉菠菜
自製加工肉
加工肉的基礎知識
意式博洛尼亞大紅腸
黑色豬臉肉腸
豬腿肉壓制火腿
帕爾瑪乳酪香腸
豬肉腸
豬頭肉腸
豬皮香料腸
熟火腿
熏火腿
精肉干火腿
庫拉塔
拉多
豬頸肉香腸
茴香豬肉臘腸
薩拉米肉腸
小薩拉米
辣味小薩拉米
餐廳與主廚介紹
自製醬汁與配菜
食材索引
作者簡介
日本柴田書店
成立於1950年，專注於飲食料理書籍的出版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜誌，非常受讀者歡迎。
