羥甲基糠醛

羥甲基糠醛：由葡萄糖或果糖經脫水反應生成，作為一種能有效防治神經退行性疾病，認知損害和抗心肌缺血的心血管病藥物，受到研究人員的廣泛關注。

羥甲基糠醛是一種重要的平台化合物，是一種優良的中間體。後續可以轉化成一些燃料的組成部分。

是GB18796<<蜂蜜標準>>規定中其中一個非食品安全指標的推薦標準，本指標不為強制標準。

該標準作為考量蜂蜜新鮮度其中一項指標之一，受貯存環境條件--溫度影響較大，不涉及食品安全。

蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖在溫度高條件下會脫水生成羥甲基糠醛。