美麗廚娘-錦衣玉帶-紅糖芋頭酥是一種以紅糖、芋頭為主要原料的菜餚。
基本介紹
- 中文名：美麗廚娘-錦衣玉帶-紅糖芋頭酥
- 主要食材：低筋麵粉，高筋麵粉，芋頭，黃油，水
- 輔料：蛋黃、開心果、
- 調味品：紅糖、白糖
做法步驟
1. [酥皮的做法] 外皮：低筋粉110克，高筋粉30克，黃油20克，細砂糖5克，水70克， 裹入用：黃油90克+20高筋麵粉 外皮:麵粉過篩加入砂糖和已經室溫軟化的黃油，緩緩倒入清水，每種品牌的麵粉吸水性都不同，請根據麵團的軟硬度酌情添加
2. 將以上原料揉成表面光滑的麵團，麵團揉好後蒙上保鮮膜放入冰櫃鬆弛30分鐘。
3. 現在做裹入用的油餅，在90克沒有完全融化的黃油中加入20克高筋麵粉。
4. 將油和麵粉完全融合，這時油已經完全軟化了。
5. 把加入面的黃油放入一個保鮮袋中用擀麵杖桿秤薄厚均勻的扁片，然後放入冰櫃里冷藏30分鐘使其變硬。
6. 把鬆弛好的麵團取出來，在案板上撒一些麵粉後將麵團放在案板上，擀成長方形
7. 為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一些。把變硬的黃油片取出，放在長方形面片一側。
8. 把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面片裡。然後把面片的一端壓死，手沿著面片一端捋著麵皮向另一端移過，把麵皮中的氣泡趕出來，最後另一端壓死。
9. 用擀麵杖將包好油片的麵餅擀成長方形。將擀好的長方形麵餅兩端在四分之一處這一下。
10. 然後再對摺，就像疊被子一樣。
11. 將“疊好的被子”蒙上保鮮膜放到冰櫃里鬆弛30分鐘。
12. 30分鐘後取出麵餅再擀成長方形的面片之後重複8-11步，重複3次。最後用的時候擀成厚度約0.3CM的長方形。
13. [芋頭內餡做法] 芋頭蒸熟。
14. 去皮攪碎。
15. 加入紅糖搗爛。
16. 搗成泥後加入黃油攪拌均勻。
17. 把攪拌好的芋頭泥放入裱花袋.
18. 將剛才做的酥皮切成正方型的面片。
19. 在面片上擠上芋頭泥。
20. 用面片包裹住芋頭泥，中間用蛋黃液粘合，在麵皮表面刷一層蛋黃液後放一粒開心果裝飾。放入已經預熱的烤箱。中層，200度，30分鐘左右.
