美食廣場

美食廣場，又稱為熟食中心、美食街、食閣等，流行於香港、台灣、新加坡等地，指多間食肆聚集的地方，提供各種各樣的美食，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數是固定的地方，久而久之形成獨特的美食集中地，是遊客經常光顧的地方。

基本介紹

• 中文名：美食廣場
• 外文名：hawker centre)
• 又名：熟食中心
• 特點：品種薈萃

定義及由來

美食廣場，又稱為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認可區。引入美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，儘量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

美食廣場在不少高檔商場都有，如澳門威尼斯人度假村酒店、置地廣場、新曼谷國際機場、崇光百貨等，當中有十數至數十快餐店出售熟食快餐，顧客可以選擇為外賣拿走，或者即場在當地的公眾飲食區享用。

各地稱謂

在中國台灣普遍將此地點稱做美食街

在新加坡普遍將此地點稱做食閣(food court)或小販中心(hawker centre)。

在香港，以前將此類經營稱為大牌檔。

現代的美食廣場衛生環境、食品選擇和經營者的背景都大不相同。例如加盟經營的有不少是連鎖店品牌，例如滿記甜品、仙跡岩、星巴克、必勝客、台灣牛肉麵等。

經營方式

美食廣場的經營方式一反固定租金的做法，是從專櫃（商家）的營業額中，提取一定份額的抽成；在這種情況下，不管經營如何，美食廣場都和經營者一起風險共擔、利益同享。美食廣場的賣場管理由店經理負責。店經理帶領各級專業管理組，負責美食廣場每天的正常營運。公司非常注重員工培訓，為的是保持良好的專業形象。管理層定時和商家開會，交換營運經驗，解決廠商在操作上碰到的實際問題。

遠景規劃

基於實踐中摸索出的經驗，以及隨著知名度的不斷提高，使商家在美食廣場的發展中，獲得優厚的條件，進一步減少了公司的風險。使商家成為勢頭最強勁的"品牌"。

品種薈萃

雅致、潔淨的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對美食廣場的要求，更是美食廣場對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在美食廣場用餐，因為在美食廣場——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

如何開辦

美食廣場現已成為眾多大型商業項目中必備的配套設施之一，由於美食廣場中食品種類豐富、用餐形式隨意且氣氛熱烈，不僅可以滿足眾多時尚男女、公司白領用餐的需求，更避免了餐飲行業“眾口難調”的尷尬。美食廣場的經營分為多種經營形式，而最多的就是合作聯營的形式，因為這種形式把美食廣場組織者和實際經營者們緊密聯繫在一起，雙方都大大降低了經營風險，而且互利互惠各取所長，能夠快速發展。所以，美食廣場的流行和發展趨勢一定是勢不可擋的。

美食廣場從表面上看來十分簡單，不同的位置經營售賣著不同特色的食品，消費者根據自己的喜好挑選後自己將食品拿到用餐區食用，沒有服務員、沒有點菜程式等等。其實，開辦一家美食廣場是十分複雜而繁瑣的工作，開辦一家合格的有發展空間和潛力的美食廣場就更要注重細節和關鍵點。

其中，去除招商工作就屬前期規劃最重要，因為這項工作會直接影響到後期實際經營者的正常營運，也就是會影響到客人的感受和營業額。規劃不單單指場內外裝修、煤水電能源等，更重要的也是更細緻的各個攤位的細節規劃，如果掌握並執行好前期規劃工作，後期的經營運作工作會非常順暢，就可以把工作重點放在促銷行銷提升營業額和客流量方面了。

美食廣場的基本開辦流程：

選址——招商規劃、投資預算、申請執照等——工程裝修招投標、與商場溝通等——招商——與各攤位經營者詳細溝通規劃——現場展示規劃及調整——開業宣傳活動策劃定案——培訓——試營業——開業