美極辣鮑菇是一道以杏鮑菇、紅尖椒、西芹、蒜等為主要食材製作的美食。
基本介紹
簡介,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,
簡介
杏鮑菇不僅屬百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鮮露、蚝油和紅椒拌炒成菜後，其鮮美之味絕對不遜於任何葷菜。
美極辣鮑菇
美極辣鮑菇烹製材料
調料：油(1碗)、辣鮮露(4湯匙)、蚝油(1湯匙)
烹製工藝
1、杏鮑菇洗淨，斜切成片；西芹撕去老筋，洗淨斜切成段。
2、紅椒切去底部，斜切成塊；蒜頭拍扁去衣。
3、燒熱1碗油，放入杏鮑菇片，以中火炸至微黃色，撈起瀝乾油備用。
4、鍋內留少許油燒熱，炒香蒜粒，倒入紅椒和西芹快炒15秒。
5、加入4湯匙辣鮮露、1湯匙蚝油調味。
6、倒入炸好的杏鮑菇兜炒均勻，即可出鍋。
廚師貼士
1、杏鮑菇有耐久煮、易吸味的特性，很適合先油炸再燒、炒成菜，尤其燒、炒的時間要久一點，儘量讓杏鮑菇吸入湯汁的味道。
2、杏鮑菇切片時，其厚度不能超過0.5厘米，以免油炸時間過久，不容易炸勻炸透；杏鮑菇下油鍋後，炸至其邊緣呈微黃色便可。
3、辣鮮露的水分較多，杏鮑菇下鍋拌炒時，不宜加入清水，以免湯汁過多，沖淡成菜的味道。
4、辣鮮露的口感鮮香辛辣，如果買不到這種調料，也可以將辣椒油和醬油調勻用來調味。
