美國速熟米飯

這種速熟米飯只需蒸煮5分鐘即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分鐘。

工藝流程：

原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤浸泡和烘烤的溫度及次數是這項技術的關鍵。

製作方法：

第一道工序：

將米在室溫下用水浸泡2~3小時，以吸足水分。用溫水可以稍稍縮短浸泡時間。但不宜用熱水，熱水會使米變粘、發軟。

第二道工序：

用149~177℃約40分鐘把米烤乾，米稍帶黃色。如果在這道工序里用232℃20分鐘烤乾大米，則可省略第一道工序。但這樣不易操作，太熱則影響米的味道。

第三道工序：

把炒過的米再放進水中，在室溫下浸泡2~3小時。米吸足水，體積膨脹到原體積的一倍。同樣用溫水可以縮短浸泡時間，但不宜用熱水，原因如上述。

第四道工序：

用149~177℃大約40分鐘再次把米烤乾，使米略帶更深一點的黃色。

注意事項：

上述二次烘烤所用的烤爐是不帶循環熱氣套，也不帶爆炸氣排出口的普通烤爐，如用帶循環熱氣套和帶濕氣排出口的烤爐，則可適當縮短烘烤時間。烤爐的大小依生產量而定。帶烤盤的櫥式烤爐適於小批量連續生產。能連續生產的圓筒形轉動烤爐適於大批量生產。速熟米飯在蒸煮時不粘鍋，所以烹調時不必攪拌，另外煮熟飯例出後，鍋容易刷乾淨。這種速熟米飯有一種開胃的香氣和一點堅果味，無生米味。因此比用常規方法蒸煮的米飯好吃。

美國速熟米飯

基本介紹