《美國番茄製品加工與技術(第3版)(中文版)》共二十六章，由番茄產品、番茄製品的加工和番茄製品質量控制技術三部分組成，內容涉及加工番茄及其製品從原料生產到成品加工的所有技術環節，是全面闡述加工番茄技術的百科全書，具有很強的學術性和實用性。《美國番茄製品加工與技術(第3版)(中文版)》對我國番茄製品行業的健康發展，推動我國番茄製品的生產、加工、銷售和消費，提高產品質量，實施有效監管，以及開展新技術研發等方面均有重要意義。
基本介紹
- 中文名：美國番茄製品加工與技術
- 書名：美國番茄製品加工與技術
- 作者：古爾德
- 類型：科技
- 出版日期：2012年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787502636029
- 譯者：尚德軍
- 出版社：中國計量出版社
- 頁數：320頁
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《美國番茄製品加工與技術(第3版)(中文版)》既可作為番茄製品行業的崗位培訓教材，也可作為高等院校相關專業及番茄製品研究機構的參考書
作者簡介
作者：（美國）古爾德（Wilbur.A.Gould） 譯者：尚德軍 李世雨 田延河
圖書目錄
第一部分番茄產品
第一章番茄工業的概況與歷史
第二章加工番茄的種植
第一節選地
第二節氣候、地塊和土壤選擇
第三節土地準備
第四節保苗肥
第五節栽培品種
第六節種植
第七節中耕
第八節雜草控制
第九節灌溉
第十節防曬
第十一節病害
第十二節蟲害控制
第十三節採收前的準備工作
第三章加工番茄的遺傳育種
第一節番茄的分類及其交叉關係
第二節番茄遺傳學會
第三節番茄育種方法
第四節常規育種目標
第五節加工番茄品種的具體改良
第六節番茄育種面臨的挑戰
第七節作物育種規則
第四章番茄的採收系統和方法
第一節採收機
第二節機械化採收存在的問題
第三節機采成本
第五章番茄的裝運
第一節筐子
第二節運果箱或田間箱
第三節塑膠箱
第四節散裝貨物貨櫃
第六章番茄分級
第一節美國分級的歷史和進展
第二節取樣
第三節監督員與監督
第四節分級平台
第五節分級標準
第七章加工番茄預處理
第一節乾選
第二節按尺寸篩選
第三節沖洗
第四節末次揀選和修整
第五節去核
第六節去皮
第七節檢查
第二部分番茄製品的加工
第八章罐裝番茄
第一節罐裝
第二節醃製與固化
第三節排氣
第四節滅菌處理時間和溫度
第五節冷卻
第六節酸化
第九章番茄汁的加工
第一節加工準備
第二節擠壓或破碎
第三節榨汁
第四節脫氣
第五節酸化
第六節醃製與罐裝
第七節包裝容器
第八節均質化
第九節番茄汁的熱處理
第十節用番茄濃縮物加工番茄汁
第十一節新產品
第十章番茄泥與番茄醬的加工
第一節番茄泥（番茄漿）
第二節番茄醬
第十一章番茄調昧醬與辣昧番茄沙司的加工
第一節番茄調味醬
第二節辣味番茄沙司
第十二章番茄湯
第十三章番茄廢棄物
第三部分番茄製品質量控制技術
第十四章質量保證
第一節質量的定義
第二節質量標準
第三節確定質量的方法
第四節質量保證程式的目的
第五節質量保證程式的基礎
第十五章質量控制
第一節解決問題的技巧A——群策群力原則（頭腦風暴原則）
第二節解決問題的技巧B——帕累托原則
第三節解決問題的技巧C——因果圖（CEDAC）
第十六章質量評價
第一節標籤審查
第二節標準罐裝量的檢測
第十七章顏色與顏色測量
第一節概述
第二節影響番茄顏色的因素
第三節顏色感知
第四節顏色測量體系
第十八章固形物的測量
第一節番茄的成分
第二節總固形物
第三節白利糖度/可溶性固形物
第四節水不溶性固形物
第五節醇不溶性固形物
第六節吸水試驗
第七節沉澱物重量比
第八節漿汁分離
第九節相對密度（AOAC32.026）
第十九章黏度的測量
第一節分級
第二節測量
第三節番茄製品黏度的影響因素
第二十章總酸與pH的測量
第一節總酸的測定
第二節pH測定
第二十一章缺陷和番茄之外的雜質
第一節番茄之外的雜質和其他雜物
第二節沙子和無機物殘渣
第三節暗斑、種子、種子殘粒、皮和硬塊
第四節番茄調味醬的缺陷
第二十二章風昧與風味評價
第一節對每個評價員的評估
第二節對每個對象的評估
第三節對所有對象和評價員的評估
第二十三章果蠅和昆蟲的控制
第一節生活史、習性及其他
第二節採收前及採收期果蠅的控制
第三節工廠及加工過程中果蠅的控制
第四節果蠅檢驗方法
第五節番茄製品中昆蟲殘片的測定
第六節總結
第二十四章黴菌計數方法和規則
第一節概述
第二節顯微鏡
第三節番茄組織學
第四節番茄製品的霍華德黴菌計數法
第五節黴菌的特徵
第六節常見黴菌類型
第七節AOAc黴菌計數程式
第二十五章罐裝番茄與番茄製品的腐敗
第一節平酸腐敗
第二節罐裝番茄的腐敗
第三節番茄調味醬的腐敗
第二十六章番茄的成分
第一節固形物
第二節碳水化合物
第三節蛋白質和胺基酸
第四節礦物質
第五節番茄中的果膠
第六節番茄及其製品的營養成分
附錄1度量衡表
附錄2溫度等值表
第一章番茄工業的概況與歷史
第二章加工番茄的種植
第一節選地
第二節氣候、地塊和土壤選擇
第三節土地準備
第四節保苗肥
第五節栽培品種
第六節種植
第七節中耕
第八節雜草控制
第九節灌溉
第十節防曬
第十一節病害
第十二節蟲害控制
第十三節採收前的準備工作
第三章加工番茄的遺傳育種
第一節番茄的分類及其交叉關係
第二節番茄遺傳學會
第三節番茄育種方法
第四節常規育種目標
第五節加工番茄品種的具體改良
第六節番茄育種面臨的挑戰
第七節作物育種規則
第四章番茄的採收系統和方法
第一節採收機
第二節機械化採收存在的問題
第三節機采成本
第五章番茄的裝運
第一節筐子
第二節運果箱或田間箱
第三節塑膠箱
第四節散裝貨物貨櫃
第六章番茄分級
第一節美國分級的歷史和進展
第二節取樣
第三節監督員與監督
第四節分級平台
第五節分級標準
第七章加工番茄預處理
第一節乾選
第二節按尺寸篩選
第三節沖洗
第四節末次揀選和修整
第五節去核
第六節去皮
第七節檢查
第二部分番茄製品的加工
第八章罐裝番茄
第一節罐裝
第二節醃製與固化
第三節排氣
第四節滅菌處理時間和溫度
第五節冷卻
第六節酸化
第九章番茄汁的加工
第一節加工準備
第二節擠壓或破碎
第三節榨汁
第四節脫氣
第五節酸化
第六節醃製與罐裝
第七節包裝容器
第八節均質化
第九節番茄汁的熱處理
第十節用番茄濃縮物加工番茄汁
第十一節新產品
第十章番茄泥與番茄醬的加工
第一節番茄泥（番茄漿）
第二節番茄醬
第十一章番茄調昧醬與辣昧番茄沙司的加工
第一節番茄調味醬
第二節辣味番茄沙司
第十二章番茄湯
第十三章番茄廢棄物
第三部分番茄製品質量控制技術
第十四章質量保證
第一節質量的定義
第二節質量標準
第三節確定質量的方法
第四節質量保證程式的目的
第五節質量保證程式的基礎
第十五章質量控制
第一節解決問題的技巧A——群策群力原則（頭腦風暴原則）
第二節解決問題的技巧B——帕累托原則
第三節解決問題的技巧C——因果圖（CEDAC）
第十六章質量評價
第一節標籤審查
第二節標準罐裝量的檢測
第十七章顏色與顏色測量
第一節概述
第二節影響番茄顏色的因素
第三節顏色感知
第四節顏色測量體系
第十八章固形物的測量
第一節番茄的成分
第二節總固形物
第三節白利糖度/可溶性固形物
第四節水不溶性固形物
第五節醇不溶性固形物
第六節吸水試驗
第七節沉澱物重量比
第八節漿汁分離
第九節相對密度（AOAC32.026）
第十九章黏度的測量
第一節分級
第二節測量
第三節番茄製品黏度的影響因素
第二十章總酸與pH的測量
第一節總酸的測定
第二節pH測定
第二十一章缺陷和番茄之外的雜質
第一節番茄之外的雜質和其他雜物
第二節沙子和無機物殘渣
第三節暗斑、種子、種子殘粒、皮和硬塊
第四節番茄調味醬的缺陷
第二十二章風昧與風味評價
第一節對每個評價員的評估
第二節對每個對象的評估
第三節對所有對象和評價員的評估
第二十三章果蠅和昆蟲的控制
第一節生活史、習性及其他
第二節採收前及採收期果蠅的控制
第三節工廠及加工過程中果蠅的控制
第四節果蠅檢驗方法
第五節番茄製品中昆蟲殘片的測定
第六節總結
第二十四章黴菌計數方法和規則
第一節概述
第二節顯微鏡
第三節番茄組織學
第四節番茄製品的霍華德黴菌計數法
第五節黴菌的特徵
第六節常見黴菌類型
第七節AOAc黴菌計數程式
第二十五章罐裝番茄與番茄製品的腐敗
第一節平酸腐敗
第二節罐裝番茄的腐敗
第三節番茄調味醬的腐敗
第二十六章番茄的成分
第一節固形物
第二節碳水化合物
第三節蛋白質和胺基酸
第四節礦物質
第五節番茄中的果膠
第六節番茄及其製品的營養成分
附錄1度量衡表
附錄2溫度等值表
