基本介紹
- 中文名：美國小牛排
- 英文名：American steak
- 主要食材：醬油5克，鹽、雞粉各3克，黑椒碎5克
- 分類：美國菜
- 口味：鮮香
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做法1
調料
做法
1、牛排洗淨，切長5厘米、寬5厘米、厚0.1厘米的片，加美極鮮醬油、鹽、雞粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、紅葡萄酒、迷迭香、香菜籽醃漬12個小時，
2、扒爐燒熱，放入黃油小火燒化，將蒜片撒到黃油上，再直接將醃好的牛排放在蒜片上面，小火煎3分鐘至七、八成熟後取出放入盤中，配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。
小訣竅
特點：黑椒香味濃郁，肉質細嫩。
備註：蒜蓉汁的製作：生抽20克、蒜蓉8克、香油2克調勻即可。脆菜卷的製作：胡蘿蔔、生菜、西芹分別切成絲（用量可根據成本來搭配），用春卷皮包裹切好的絲，粘口後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至外皮金黃，取出即可。
做法2
材料
原料：沙朗牛排1塊（Top Loin cut，0.8盎司）
切碎的香草或者乾香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰櫃冷藏。
做法
1. 牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度；（囉嗦：水分不擦乾煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。）
2. 平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣（這個很重要）；
3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一麵點上一些橄欖油，然後抹勻；
4. 將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘；
5. 不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘；
6. 時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘（囉嗦：有烤箱，每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。）
7. 將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（囉嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）；
8. 就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（囉嗦：可以放在烤箱裡或者微波爐里。）
9. 最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
營養價值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就產生22克蛋白質。
