美味鱔絲牛柳是一道菜名，用牛柳·鱔魚等做出來的，鱔絲與牛柳搭配新穎，清爽可口。 基本介紹 中文名：美味鱔絲牛柳主要原料：牛肉絲，鱔魚絲是否含防腐劑：否口味：鹹香 菜品簡介,原料,調料,製作,麻辣料的製作,原料,製作,特點,製作關鍵, 菜品簡介原料牛肉絲350克，鱔魚絲150克，水晶粉150克。調料鹽5克，味素8克，雞精5克，雞蛋1個，蚝油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，紅湯250克，雞湯、花椒油8克，紅油10克，蔥、姜、蒜各5克，郫縣豆瓣5克，麻辣料15克，生粉少許。製作先將牛肉絲加3克鹽、2克味素、適量生粉和蛋清上漿（如果牛肉絲較老，可加4克松肉粉），鍋上火，下色拉油燒三成熱，放鱔魚絲、牛肉絲一起用中火滑油約半分鐘撈出備用。鍋內留少許底油煸炒蔥、姜、蒜，再下豆瓣炒香，下蚝油，紅湯、雞湯燒沸後下冬粉，調入剩餘鹽、味素及雞精、生抽、胡椒粉、放牛肉絲和鱔魚絲煮約1分鐘，放醋、花椒油。起鍋淋入紅油，撒上小蔥花即可。麻辣料的製作原料香辣醬600克，泡椒300克，胡蘿蔔、香芹、尖椒、洋蔥各100克，高湯1000克。製作將泡椒、胡蘿蔔、香芹、尖椒、洋蔥放絞肉機內打碎，鍋上火放色拉油燒熱，放打碎的蔬菜炒香，再放入香辣醬煸炒，放入1000克高湯小火熬一個半小時即可。特點酸辣爽口，回味悠長。製作關鍵鱔魚絲要先切成片，放入冰櫃冷凍然後再切絲，以保證切出絲來比較均勻。
