基本介紹
原料,做法,
原料
做法
1、新鮮雞架沖洗乾淨,去雞屁股,去油脂;
2、鍋內添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開;
3、開鍋後,中火煮5分鐘關火;
4、撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質;
5、把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊;
6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡;(漏拍)
7、下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味素、料酒、生抽醃製十分鐘;
8、起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜,烹入料酒;
9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘;
10、添加兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒;
11、待湯汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可。