基本介紹
- 中文名：美味金香蟹
- 分類：泰國菜
- 口味：鹹
- 主要食材：花蟹，咖哩
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原 料
花蟹500克、咖哩（實際用了3小塊）、姜、蔥、蒜、檸檬汁少入許、澱粉、油、料酒。
操 作
1、螃蟹刷洗乾淨後，用手打開蟹的蓋子，然後去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部分。
2、從蟹的中間切開，將螃蟹一分為二。
3、螃蟹的切面依次沾上澱粉。
4、鍋熱油（油可比平時炒菜稍多一點），放入螃蟹炒熟，烹少許料酒，基本上螃蟹顏色完全變紅就可以了。
5、炒好的螃蟹稍瀝乾淨油，放一旁備用。
6、鍋子洗乾淨，重新放油加熱，小火爆香蒜末和薑末。
7、放入咖哩塊和適量清水，輕輕炒至咖哩融化。
8、放入炒好的螃蟹塊，擠幾滴檸檬汁，翻炒均勻，讓每一塊螃蟹都沾上咖哩，出鍋前撒點蔥花即可。
營養價值
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
所屬菜系
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳。
越南招牌菜“牙車筷”，色澤明快，是用主食前必點的一道開胃色拉。其實就是雞絲沙拉，把各種雞肉切成細絲，沸水煮熟後，與各種蔬菜絲一起拌勻，蘸上魚露再吃，極其美味。據說，越南的魚露是將大量的魚塞在瓦缸里，把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面，封好缸口，讓它在陽光下暴曬，讓魚身發酵、溶解。一個月後，缸中倒出來的液體才是魚露，它集中了魚的精華，具有很高的營養價值。因了這魚露，越南菜倒是有幾分法餐的影子。
緬甸菜深受鄰近國家印度、中國和泰國的影響。它的咖喱比印度的溫和，以香草烹調的湯羹和肉類與泰國產的極相像，而面飯菜式則有自己的風格。
