《美味訣竅一目了然：甜點製作基礎》是2017年1月紅星電子音像出版社出版的圖書，作者是[日]小田真規子。
基本介紹
- 書名：美味訣竅一目了然：甜點製作基礎
- 作者：[日]小田真規子
- ISBN：9787830100643
- 定價：49.8元
- 出版社：紅星電子音像出版社
- 出版時間：2017年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
瑪芬、費南雪、可麗餅、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本書共介紹了幾十款有代表性的甜點，材料配比合理，營養搭配均衡，實操性強，並注重每一款甜點的實用性，製作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進。操作過程中可能會出現的問題以及可能失敗的原因也都一一標出，遵循這些技巧和竅門，即便是初學者也能輕鬆製作出精緻、美味的甜點。
圖書目錄
製作美味糕點的10項基礎操作
即使初學者也能製作美味糕點的結構
階段一
“只需攪拌”的簡單糕點
簡單瑪芬
< 創新> 朱古力香蕉瑪芬
簡單薄餅
< 創新> 優酪乳薄餅
瑪德琳
費南雪
燕麥餅乾
酥片
紐約芝士蛋糕
< 創新> 核桃芝士蛋糕
可麗餅
< 創新> 牛奶可麗餅
年輪蛋糕
< 創新> 抹茶年輪蛋糕
甜甜圈
< 創新> 肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
< 創新> 卡布奇諾布朗尼蛋糕
專欄 用圓錐形裱花袋創新
階段二
攪拌方法略微複雜的糕點
葡萄乾曲奇
< 創新> 雙重朱古力曲奇
冰櫃餅乾
< 創新> 三角餅乾
雪球餅乾
< 創新> 抹茶雪球餅乾
司康
< 創新> 生薑蛋糕
葉子派
< 創新> 乳酪棒
磅蛋糕
< 創新> 焦糖洋梨蛋糕
泡芙
< 創新> 閃電泡芙
使用蛋黃的力量製作
卡仕達奶油醬
< 創新> 朱古力卡仕達奶油醬
使用砂糖的力量製作
草莓果醬
< 創新> 牛奶果醬
< 創新> 生焦糖
●卡仕達奶油醬的套用
提拉米蘇
●派皮的套用
蘋果派
●磅蛋糕的套用、卡仕達奶油醬的套用、冰櫃餅乾的套用
水果塔
階段三
打發柔軟蛋液製作糕點
奶油蛋糕
蛋糕卷
< 創新> 咖啡蛋糕卷
達克瓦茲
舒芙蕾乳酪蛋
長崎蛋糕
戚風蛋糕
< 創新> 紅茶戚風蛋糕
專欄 使用裱花嘴裝飾
漂亮分切蛋糕的方法
階段四
凝固製作冷藏糕點
布丁
< 創新> 餐館風味順滑布丁
西柚果凍
芒果布丁
新鮮乳酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷檸檬果子露
< 創新> 優酪乳橙子果子露
香草冰淇淋
< 創新> 焦糖冰淇淋
