美味蔥燒海參

美味蔥燒海參是由海參，蔥，姜，花椰菜等食材，調料主要為醬油、胡椒粉、鹽燒制而成，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：美味蔥燒海參
• 主要食材：海參 
• 輔料：香椿芽，花椰菜
• 佐料：醬油，胡椒粉，鹽

製作材料

主料

海參

輔料

香椿芽適量 花椰菜適量
魚籽適量 蔥姜適量
高湯適量 糖適量
黃酒適量 老抽適量
醬油適量 水澱粉適量
鹽適量 胡椒粉適量

製作步驟

1. 將姜切片、花椰菜削成小朵、蔥切段。
2. 開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。
3. 另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長。
4. 鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，製成蔥油。
5. 將蔥段撈出，蔥油瀝出。
6. 用剛才用過的雞湯焯熟花椰菜。
7. 鍋內做油煸香薑片。
8. 海參下鍋，
9. 加入蔥段。
10. 加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉.
用微火燉2---5分鐘；用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

小貼士

1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃縮湯料之類也可以湊合
3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。