美味肝腰合炒

美味肝腰合炒是一道美食，主要原料有豬肝200克，豬腰2個約200克，豆苗50克，水發好的木耳50克，泡辣椒10克，蔥15克，蒜10克，姜5克，精鹽5克，醬油8毫升，白糖2克，料酒10毫升，水豆粉30克，鮮湯或水30毫升，植物油100毫升，味素2克。

基本介紹

• 中文名：美味肝腰合炒
• 主要食材：豬肝，豬腰，豆苗，水發好的木耳，泡辣椒，蔥，蒜，姜，精鹽，醬油，白糖，料酒，水豆粉，鮮湯或水，植物油，味素
• 分類：川菜
• 口味：酸辣鮮香、滑嫩可口

做法

1.將豆苗洗淨；將木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。

2.將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3.將豬肝洗淨切成0.3厘米薄的片；將豬腰去筋膜，刨開後除去裡面白色的腰臊洗乾淨，先在豬腰上斜劃距離0.3厘米的花紋，再橫著切1刀至1/2處，不切斷，第二刀切斷。 繼續將所有的豬腰切成“鳳尾”狀， 同豬肝片一起裝入碗中加4克的精鹽、4毫升料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

4.另用一個小碗將醬油、料酒、白糖、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、薑片，蒜片、蔥炒出香味，將芡汁倒入，炒翻均勻後收汁起鍋裝盤即成。