美味糟肚

這是一道美食，主要原料有 豬肚500克。糟香撲鼻、軟嫩酥軟，系著名的夏令佐酒佳之餚之一，富有上海本地菜特色。

基本介紹

• 中文名：美味糟肚
• 主要原料：豬肚500克。
• 性質：夏令佐酒佳之餚之一
• 特色：上海本地菜特色

基本信息

類別： 春季養生調理 健脾開胃調理 補氣調理 胃調養調理 孕婦食譜

工藝： 煮

口味： 糟香味

輔料：

調料： 黃酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大蔥8克 鹽4克 味素2克 白砂糖5克 香糟75克

製作工藝

1. 把豬肚用米醋、細鹽香瓜揉擦，使沾液盡除，洗淨，剪去肛內油膘，再用米醋和鹽反覆擦洗，去盡油膩，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，颳去肛臍處白膻，洗淨，再放入冷水鍋中煮沸，再扮出洗淨，這樣反覆加工，是確保豬肚去膻去腥，最後才將豬肚放入清水用中，加蔥姜，用大火燒沸，轉用小火燒煮至酥熟；

2. 把黃酒、桂皮、茴香、蔥、姜、細鹽、白糖，加多量湯水中煮透，至香味四溢時，離火令其自然冷卻；

3. 將香糟捏碎，裝布袋中，放入湯中浸約1小時，使糟香味滲出，再除去桂皮、蔥姜等香料，即成一鹵；

4. 將掠豬肚，放入浸約3小時，便可取食；

5. 食用時，切成6厘米長、0.9厘米寬的條形塊裝盤，澆上糟鹵即可。

工藝提示

1. 將豬肚反覆挨洗去腥膻污粘；

2. 糟鹵易變質，故應存放在冰櫃冷藏室中，操作全過程中要格外注意衛生。

菜品口感