美味糍粑魚

基本介紹

• 中文名：美味糍粑魚
• 主要食材：草魚，花椒
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
草魚	1條
花椒	2湯匙（30克）
鹽	2茶匙（5克）
乾紅辣椒	10根
薑末	2湯匙（30克）
蒜末	2湯匙（30克）
大蔥絲	一小把
料酒	1湯匙 （15ml）
醬油	1湯匙（15ml）
醋	1湯匙（15ml）
白糖	1茶匙（5克）

做法

1. 將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中

2. 放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將乾辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）

3. 將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰櫃冷凍室里醃製7天

4. 7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用

5. 鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得國語翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出

6. 將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻