美味拔絲蘋果

美味拔絲蘋果是以雞蛋、蘋果等食材製成的一道美食，色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷，具有健胃開食的功效。

基本介紹

• 中文名：美味拔絲蘋果
• 主要食材：蘋果，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：甜
• 配料：白糖

所需食材

主料

蘋果350 克 雞蛋1 個

輔料

白糖150 克 花生油750 克（實耗75 克）
熟芝麻10 克 乾澱粉150 克

製作方法

1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

小貼士

可以在蘋果表面先拍上麵粉，然後再沾蛋糊
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。

食用須知

吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。