羊芋擦擦是山西陝西黃河兩岸的傳統飯食之一，有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年饑荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
基本介紹
- 中文名：洋芋擦擦
- 主要食材：土豆，麵粉
- 分類：菜品
- 口味：鹹
陝北、山西晉西，也就是山西陝西黃河兩岸的傳統飯食之一，有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。 洋芋就是土豆。此飯菜加工時將土豆用“擦子”（製作的專用工具）擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。 洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆（洋芋）做的。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。吃的方法有兩種，一種是將蒜汁、味素、醬油、醋、鹽、蔥花、油調和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一種是將冷卻後的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候，如果能再來一碗陝北的“錢錢飯“，那乾的稀的就都吃了。但有一點切記，儘管好吃，一次也不能吃的太多，因為洋芋過量是要鬧人的（鬧在陝北方言裡也是毒的意思）。
主要原料：麵粉、土豆。配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、味素、辣椒油（潑辣椒麵的油不能過高）。
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油，或入鍋爆炒，酥綿可口， 久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。製作方法：取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。 把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上麵粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。 其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒麵，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉，放你愛吃的一切佐料，呵呵，然後就可以起鍋了。 洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香： 1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟； 2.沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行； 3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！ 4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。 5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了 吃的方法有兩種： 一種是將蒜汁、味素、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用； 一種是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒
