基本介紹
- 中文名：洋芋擦擦
- 英文名：無
- 主要食材：麵粉、土豆
- 分類：西北菜
- 口味：肉質細密，味道純正
- 地域：陝北，晉西，隴東
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製作工藝
食用方法
食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、
洋芋擦擦
洋芋擦擦蔥絲、姜粉、鹽末，自製的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
另一種方法是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
製作要點
洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：
1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2.沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。
做法一
材料
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、
味素、辣椒油（潑辣椒麵的油不能過高）、自製的西紅柿醬。
做法
製作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上麵粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒麵，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。
製作二
1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻麵粉，擦子超市一般有賣的。
2.打進去一個雞蛋，分次加入麵粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
4.平鋪在案板上晾涼，準備青椒、薑末、蒜末;
5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
做法二
材料
土豆2個、麵粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
做法
1.買來的新土豆
2.洗淨刮掉外皮
3.切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉
4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調味
6.加入一點點姜粉
7.篩入一大勺麵粉拌成團
8.鍋裡面倒入足量的油
9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲
10.小心的撥拉成一個圓形
11.然後翻過來煎熟即可
做法三
材料
主料：土豆
輔料：低筋麵粉、蔥、紅椒
調料：十三香、食鹽
做法
1/準備好原料。
2.洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）
3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆里。
5.為了避免麵粉結塊，篩入麵粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上麵粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上麵粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
7.把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。
8.壓力煲里放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啟用快煮米飯功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
14.蒸好後拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
小貼士
1.做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋，口感和味道都會更好。
2.擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝乾水份。
3.如果是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。
做法四
材料
土豆2個、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。
做法
1.土豆洗淨，削皮。
2.取一個乾淨的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。
洋芋擦擦
洋芋擦擦3.小蔥切蔥花放入盆中。
4.少許的黑胡椒。
5.適量的鹽。
6.拌勻。
7.燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。
8.一面煎香後，翻面繼續煎，成熟後就可以盛盤食用。
烹飪技巧
1.土豆用擦子擦出來的，和用刀切出來的是不一樣的，如果家沒有擦子，可以把土豆絲儘量切的細些。
2.是有不粘鍋更好，煎的時候一點都不用擔心會巴鍋，如果沒有的話，鍋要燒的熱些，油量可稍稍大一點。
菜品特色
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年饑荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
食療作用
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
注意事項
1.凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
營養價值
1.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3.降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
洋芋擦擦
洋芋擦擦4.補充營養、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿蔔素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。
