羊肉酸菜火鍋

羊肉酸菜火鍋，是火鍋的一種。它需要以羊肉、酸菜、水發海米、冬粉、白菜、菠菜、活蟹子、凍豆腐、鮮蠣黃為主料，輔以人參、當歸、精鹽、料酒、味素、蔥段/姜塊、肉清湯作為配料及調料，製作而成。羊肉具有溫補作用，可用於秋冬季食用。

原料

羊肉1200克、酸菜500克、水發海米100克、冬粉、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當歸各30克、精鹽和料酒各15克、味素10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。

味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、滷蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。

做法

1、將人參和當歸洗淨，裝入兩個小紗布袋裡，紮緊口；

2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻後，將肉清湯倒入燒沸待用；

3、將羊肉洗淨後切成長薄片，酸菜洗淨切成細絲，冬粉泡發好後剪成段，嫩白菜擇洗乾淨切條用開水氽後撈出瀝水，菠菜擇洗乾淨切成5厘米長的段，活蟹子洗淨、去爪尖、去臍後切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分後切成2厘米見方的塊；

5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；

6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味素，即可燙食各料。