煎燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。舊時每逢農曆二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由於有特色，後來逐漸成為街頭制售的小食。現在，許多家庭農曆二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。
基本介紹
- 中文名：羊肉煎燜子
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：低溫儲存
簡介,製作材料,特色,做法,製作要領,
簡介
所屬菜系：天津小吃
工藝：煎帖法
製作材料
羊肉1500克，綠豆澱粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。
特色
色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、鹹各味俱全。
做法
1.鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成
製作要領
1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然後再熬熟透；
2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透；
2.調味料可任意調製。
