基本介紹
- 中文名：羊咩咩鳳梨包
- 主要食材：黃油（鳳梨皮），糖粉（鳳梨皮）
- 分類：麵包，新年
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油（鳳梨皮） | 60g |
糖粉（鳳梨皮） | 70g |
低筋麵粉（鳳梨皮） | 180g |
全蛋液（鳳梨皮） | 40g |
香草精（鳳梨皮） | 1/4小匙 |
鹽（鳳梨皮） | 1/8小匙 |
高筋麵粉 | 270g |
低筋麵粉 | 30g |
細砂糖 | 30g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 110g |
鹽 | 1.5g |
黃油 | 30g |
乾酵母 | 2g |
全蛋液（表面） | 少許 |
杏仁片（表面） | 少許 |
黑芝麻（表面） | 少許 |
做法
1. 一.製作鳳梨外皮步驟:1.配方材料秤量好,無鹽奶油回復室溫,切成小塊 (奶油回溫到手指壓按有痕跡的 程度)2.低筋麵粉使用濾網過篩3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀4.加入糖粉及鹽快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)5.全蛋液分2次加入攪拌均勻 |  |
2. 6.將香草精加入混合均勻7.已經過篩的粉類分2次加入8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成松灑狀9.直接用手將麵團捏壓成團狀 (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感) |  |
3. 麵團用保鮮膜包覆,整成方形,放入冰櫃冷藏備用 |  |
4. 二.製作麵包麵團步驟:1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用2.新鮮酵母加入50g溫水混合均勻融化3.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入酵母水及牛奶(牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)4.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |  |
5. 5.麵團移至桌面搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻6.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對摺再轉90度. 一直重複此動作到麵團光滑並可以撐出薄膜的狀態 (此動作純手工約做200-250次) |  |
6. 8.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中9.在麵團表面噴一些水避免乾燥10.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) |  |
7. 11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來13.將麵團平均分切成10等份(每塊約55g)14.麵團光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形15.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘 |  |
8. 16.小麵團擀成橢圓形17.上下往中間卷,收口及頭尾捏緊成橢圓形狀18.鳳梨皮由冰櫃取出,平均切成10等份,用手捏成圓形 |  |
9. 19.桌上灑些低筋麵粉20.鳳梨麵團沾上一些低筋麵粉壓扁21.將鳳梨麵皮擀成長方型,刷上一層薄薄的水22.小麵團收口朝上,3/4部份用鳳梨麵皮包起23.鳳梨麵皮收口及尾部捏緊 |  |
10. 24.完成的麵團間隔整齊放在烤盤上25.表面噴些水再放入烤箱中再發酵20分鐘26.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c27.頭部鳳梨皮左右2側塗抹一點蛋液28.杏仁片稍微插入塗抹蛋液的鳳梨皮中裝飾成耳朵29.黑芝麻沾點蛋液裝飾成眼睛30.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到頭部麵團呈現金黃色即可31.烤好的麵包移至鐵網架放涼 |  |
