羊味素鹵手擀麵是一道菜品，主料是麵粉、茄子、中小土豆、青椒、洋蔥、青蒜、西紅柿，輔料是鹽、蚝油、羊油、孜然粒兒。
基本介紹
- 中文名：羊味素鹵手擀麵
- 主要食材：麵粉，茄子，中小土豆
- 時間：30-45分鐘
- 難度：普通
1.早上抓緊時間和好面，和面時放2克鹽，鹽可以稍多點，煮的時候會溶入水裡；再來1克鹼，鹼是骨頭鹽是筋啊！老輩兒人都說定了的，這是老規矩，可真不是啥新發現新秘訣。關鍵是水要一點一點加，別和軟了，得是比較費勁的硬麵團，中午才好擀。和好了裝食品袋冷藏，就可以上班去啦。 |  |
2.中午回到家先備料：茄子半個，切小丁；中小西紅柿1個，切同樣大小的丁；青椒、青蒜、土豆適量，也切丁；反正就是各種丁。茄子百搭，青椒和蒜一定要有。 |  |
3.沒有羊肉還要吃到羊肉味兒，這就是俺的秘密武器！！——自家熬的羊油。這個橙黃色的寶貝是羊肉愛好者必備的，沒有羊肉或者沒有功夫兒燉肉醬肉時，挖一勺出來，立即“清水變羊湯”！尤其吃湯麵啊餛飩啊之類的，真是好寶貝啊羊味素鹵澆面，好寶貝的好搭檔是——孜然粒兒！ |  |
4.打滷：因為一會兒放羊油，素油比平時少一點，洋蔥粒熗鍋，撒入一捏孜然粒兒，炒5秒鐘；入茄丁、土豆丁翻炒，茄子變軟後，挖一勺羊油進去，不怕油的可以挖一大勺，炒勻；入西紅柿丁和青蒜粒，拌勻，加蚝油、鹽、生抽，按自己口味來。炒勻後加半碗水，加蓋燜一下，茄子軟爛又保持著“丁”的形狀時就行了，淋香油，出鍋。 |  |
5.鍋里燒上要煮麵的水，趁這空當，手擀麵。麵團經過冷藏，基本不太好揉動，使勁揉兩個，弄成一個扁球型就行。A、先把四周擀薄，擀一邊兒轉一下麵團再擀，得有點勁兒，林妹妹一樣的就免了吧，幹不了這活兒；一尺長的小擀麵棍兒也幹不了這活兒，我的擀杖是一米多長拳頭粗的大傢伙。 |  |
6.B、然後就可以用擀麵杖捲起來擀了，直到想要的厚度就行了。手擀麵的視頻網上有不少，不難學，我十歲左右就會了，授業師傅就是老媽。擀好了就是切面，切成筷子粗細就可以。 |  |
7.水開了下麵條，手擀麵不像買的麵條那么硬，不要煮過頭，煮兩三分鐘了就夾一點出來嘗嘗，到合適的程度就行了。澆上滷汁菜料，淋點芝麻醬，愛吃辣的再加點辣醬，吃吧！偶爾可以咬到小小孜然粒，瞬間提升一下羊油的鮮味兒，美得咧。。。。。。 |  |
