羅馬花椰菜

羅馬花椰菜，俗稱青寶塔，是一種十字花科芸薹屬甘藍種一二年生草本植物，可食用，16世紀發現於義大利。羅馬花椰菜花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列。它的神奇在於其規則和獨特的外形，已經成為著名的分形幾何模型。它以一種特定的指數式螺旋結構生長，而且所有部位都是相似體，這與分形幾何中不規則碎片形所包含的簡單數學原理相似。因此吸引了無數的數學家和物理學家加以研究

中國是在1991年由華中農大引進種植的。它看上去有點像花椰菜，綠油油的，在口感上，較花菜爽甜，口感豐富，難得的蔬菜佳品。

基本介紹

• 中文學名：羅馬花椰菜
• 別稱：青寶塔，寶塔菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：芸薹屬
• 種：甘藍

形態特徵

植株生長旺盛，開展度60厘米，株高70厘米，短縮莖高30厘米。葉狹長，葉數約20片。花球著生在短縮莖頂端，花球綠黃色，圓錐形，似寶塔。每個花球由200多個圓錐形的小花球呈螺旋狀緊密排列而成，花球緊實、美觀。直徑為20～25厘米，高17～21厘米，單花球重1公斤左右，也可將單個小花球分期採收。花球品質好，質地細嫩，維生素C含量較一般花椰菜高40%。耐寒及抗病性強。

羅馬花椰菜

生長環境

7月中、下旬播種，陰障育苗，15天后分苗，成苗率高。8月下旬定植，栽植密度為每畝3200株。及時進行肥水管理，1月下旬即可開始採收，一般畝產3000公斤左右。

分布範圍

適於長江流域栽培。

主要價值

花菜含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別突出。除了含有蛋白質、脂肪、糖、多種維生素和鈣磷鐵礦物質，維生素C特別多，每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，蘋果20倍，維生素C不但能夠增加肝臟解毒能力，增加人體免疫力，而且是可抗癌的減肥美容食品。

羅馬花椰菜

花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營養豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適於老人、孩子、病人食用。

品種特性

羅馬花椰菜是一種可食用的花椰菜，16世紀發現於義大利。這種花椰菜長相特別，花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列。羅馬花椰菜的神奇在於其規則和獨特的外形，已經成為著名的幾何模型。羅馬花椰菜以一種特定的指數式螺旋結構生長，而且所有部位都是相似體，這與傳統幾何中不規則碎片形所包含的 簡單數學原理相似。羅馬花椰菜有著規則和嚴密的數學模型，因此吸引了無數的數學家和物理學家加以研究。

羅馬花椰菜

這種花椰菜的變種是最重要的不規則碎片形蔬菜。它的圖案是斐波納契數列，或稱黃金螺旋型(一種對數螺旋，小花以花球中心為對稱軸，螺旋排列)的天然代表。

質量鑑別

購買羅馬花椰菜時應注意，為使羅馬花椰菜色白鮮艷，偶見菜農用硫磺熏制的。良質羅馬花椰菜——花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實，握之有重量感，無茸毛，可帶4～5片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷，球面乾淨無玷污無蟲害，無霉斑。

羅馬花椰菜

次質羅馬花椰菜——花球色澤不潔白，球面中央淡黃色或黃色，花球上有霉斑，占整個花球面積的十分之一至十分之三，花球不端正，有少許機械傷。

劣質羅馬花椰菜——花球鬆散，花梗伸長有散花，花球失水萎蔫，外包葉變黃，花球上霉斑較多，占花球的十分之三至十分之七。

栽培管理

栽培要點。7月中、下旬播種，陰障育苗，15天后分苗，成苗率高。8月下旬定植，栽植密度為每畝3200株。及時進行肥水管理，1月下旬即可開始採收，一般畝產3000公斤左右。

羅馬花椰菜

品種選擇：秋栽羅馬花椰菜，前期正值高溫季節，宜選用耐熱品種 。

整地與施基肥：羅馬花椰菜雖喜濕潤環境，但耐澇力很差，所以在多雨的地區及地下水位高的地方，都採用深溝高畦栽培，以利排水，這是栽培羅馬花椰菜成功的一個關鍵。

育苗與定植：羅馬花椰菜育苗方法與結球甘藍相同，可參照結球甘藍進行。羅馬花椰菜定植的營養面積因品種而異。南方栽植早熟品種通常在1.7m(連溝)寬的畦上種三行，按三角形排列；而在1.3米(連溝)的畦上種二行。中、晚熟品種均在畦上種二行。

田間管理：追肥的種類，一般在整個生長期都應以氮肥為主，當進入花球形成期，則應適當增施磷、鉀肥料。但目前施肥習慣多偏重於氮肥。南方每畝追肥用量一般為：早熟品種用硫酸銨7.5—10公斤；中熟品種用硫酸銨15-20公斤，草木灰75公斤；晚熟品種用硫酸銨20—30公斤，草木灰100公斤。

病蟲害防治：主要是黑腐病、黑斑病和霜霉病;害蟲有菜蚜、菜蛾、菜粉蝶等。

蔬菜搭配

蔬菜如果科學搭配，不僅能提高營養物質的利用率，還能起到強身健體的作用。反之就可能降低其營養價值，甚至出現一些不良反應。

羅馬花椰菜

羅馬花椰菜+西紅柿：菜花質地鮮嫩，營養豐富。含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長期食用對胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。西紅柿可健胃消食，特別適合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。

羅馬花椰菜+雞肉：雞肉有填精補髓、活血調經的功效，和菜花同食，對預防乳腺癌等有一定的功效。

食療方

滋陰解毒方：用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。綠羅馬花椰菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。

羅馬花椰菜

補腎強身方：適於脾胃虛弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，羅馬花椰菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入羅馬花椰菜，翻炒至熟即可。

益氣止咳方：用於肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，乾咳少痰，腰酸腿軟，消瘦乏力等症。羅馬花椰菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加濕澱粉少量，酌加調料即可。

家常食譜

羅馬花椰菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水

短時焯過之後加調料食用。加工羅馬花椰菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托套用刀橫切成片，可與花瓣同炒。最好用鹽水或淘米水浸泡一段時間，以確保衛生和安全。下面介紹幾個家常的菜譜。

涼拌羅馬花椰菜

涼拌羅馬花椰菜

材料：羅馬花椰菜250克，胡蘿蔔50克，紅辣椒1個

調味料：醋1大匙，鹽1小匙，糖1/2大匙

做法：

1、羅馬花椰菜切成小朵，洗淨；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；紅辣椒洗淨，切斜段。

2、鍋中倒入半鍋水燒熱，放入羅馬花椰菜及胡蘿蔔煮熟，撈起、瀝乾，盛在盤中，加紅辣椒和調味料攪拌均勻即可。

西紅柿炒羅馬花椰菜

1、將羅馬花椰菜洗淨瀝乾，然後焯水。水開後先別忙放羅馬花椰菜，把兩個番茄先扔進去燙一分鐘，撈出來泡在涼水裡。再去處理羅馬花椰菜。燙好的番茄剝皮切成丁。

2、起油鍋，鍋內油熱時放入蒜嗆鍋，先炒番茄，加點雞精，多炒一會，炒到變成有點粘的汁時，攙了一小碗焯菜的水(那水冷了當飲料喝很不錯)，也可以用雞湯來代替。再煮開就可以下羅馬花椰菜了。因為羅馬花椰菜已經燙過，所以只要加點糖、鹽調調味道，翻炒均勻就可以勾薄芡出鍋。

香菇羅馬花椰菜材料:羅馬花椰菜500克.香菇20克.花生油，薑末，蔥末，鮮湯，鹽，濕澱粉適量。

香菇羅馬花椰菜

做法:羅馬花椰菜洗淨後去除老柄，掰成小朵狀，在開水中燙一下，瀝乾，香菇洗淨切絲。

鍋內入油，放入薑末，蔥末爆香，加入鮮湯，鹽,燒開後撇去浮末， 放入羅馬花椰菜,炒熟後再放入香菇，再燒2分鐘，最後勾芡即可裝盤。

特點：這道菜的主要療效為延緩衰老，抵抗病毒，可以爽喉，止咳，而且和香菇配合也有減肥的作用。

珍珠羅馬花椰菜

主料：嫩的白菜花、鮮嫩玉米粒（美國甜玉米）

輔料：鹽、料酒、味素、濕澱粉、鮮湯、牛奶、小香蔥、橄欖油。

製作方法：

1、將白菜花掰成小朵，在開水中氽八成熟撈起，放入涼水中過涼，瀝乾水分。小香蔥洗淨切末。

2、炒勺上火，放橄欖油燒熱，即下菜花、玉米粒煸炒後放鹽、鮮湯、牛奶、味素調好味，用濕澱粉勾芡，淋橄欖油，盛在盤中，撒上香蔥末即成。

特點：湯色奶白，菜花鮮嫩。