羅馬炸雞

羅馬炸雞，家常菜譜，屬於增肥食譜。高熱量，不適合高血壓及膽固醇人群

基本介紹

• 中文名：羅馬炸雞
• 外文名：Roman chicken
• 類別：家常菜譜

簡介

口端贈喇味：甜鹹味 工藝：炸

製作材料

主料：雞750克

輔料：洋蔥（白皮）500克,小麥麵粉500克,檸檬50克,雞蛋50克,生菜（花葉）50克,番茄100克

調料：花生油100克,大蒜（白皮）15克,紅葡萄酒150克,番茄醬35克,色拉油20克,黃油25克,檸檬汁10克,五香粉2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,鹽10克

特色

芳香可口，風味甚佳。

製作方法

1. 先將蔥頭去掉外皮洗淨，切成圓片；

2. 把辯請紙應靠外邊二至三層的大蔥圈分出來留用；

3. 餘下的蔥用刀剁爛；

4. 蒜去皮洗淨後用刀剁爛成茸；

5. 把蔥頭末奔踏棵鞏、蒜茸、葡萄酒、番茄醬、沙拉油、百里香粉、精鹽、胡椒粉及白糖一起放入一個不鏽鋼器具里攪拌均勻，成為醃雞用的混合汁；

6. 將肉雞洗淨後取出內臟，胸部朝上平放在案板上；

7. 用刀先劃開胸與腿之間的皮，然後分別剔去雞骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成獨立的四塊無骨淨肉；

8. 將肉放在案板上，用刀尖在肉上反覆地扎一紮；

9. 尤其是雞小腿筋多的地方，應儘量將筋剁斷；

10. 再用刀背將雞肉四周不整齊的部分往裡疊一下，邊整理，邊砸實，使肉的薄厚一致；

11. 經過整理的肉應形成一塊邊緣較為整齊有序，呈一頭略尖，一頭長圓的形狀；

12. 把雞肉放入盆內，把調好的料汁再加進點檸檬汁，淋抹在雞肉四周，塗勻扣放在冰櫃里醃2小時；

13. 雞取出後控淨汁水，略微晾一會兒，使雞的表面略乾一些；櫃府院

14. 最後將雞肉粘上麵粉，在雞蛋液中拖過，再粘上一層麵包粉；

15. 左手將雞和麵包粉壓實，使其粘牢照戶駝，右手用嘗判刀配合著將雞肉的邊整理整齊；

16. 炒鍋放中火上，倒入花生油燒熱；

17. 先把留下的蔥頭圈略微撒上點精鹽和胡椒粉，再沾上麵粉放入油鍋內將其炸成金黃色撈出；

18. 接著把雞放入鍋內用中火炸至表面呈金黃色，熟透時撈出；

19. 雞炸好後放入煎盤，再放上黃油入烤箱保溫；

20. 將乾淨的生菜撕成塊放入碟子上半部；

21. 番茄切刪檔鑽成片；

22. 檸檬切角裝飾在生菜葉上；

23. 把炸好的雞放在碟子上底部，炸雞的表面均勻撒上炸好的蔥頭圈即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。