羅漢菜心

製作材料

主料：油菜心250克，雞胸脯肉250克

輔料：雞蛋清25克，澱粉（蠶豆）30克，火腿50克，豌豆苗50克

調料：鹽5克，黃酒40克，雞油10克

1. 將油菜心洗淨，在每棵菜心根部劈一個十字花刀；

2. 再放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5 克），撈出逐棵沾上乾澱粉；

3. 將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯100毫升勻散；

4. 再加入雞蛋清、精鹽、黃酒5克和熟雞油5克，拌成糊狀；

5. 再用手擠成一個個半圓球形，分別瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以適當點綴；

6. 然後，上屜用旺火蒸熟，放在盤中；

7. 將炒鍋放在旺火上，倒入雞湯150毫升燒開，下入黃酒5克、精鹽；

8. 再用餘下的乾澱粉調稀後勾薄芡，現淋上熟雞油5克，然後澆在油菜心上即成。