羅漢果豬腳湯

用料

豬腳羅漢果西洋菜南杏仁姜羅漢果西洋菜鹽雞粉胡椒粉

1,羅漢果洗淨，掰開，半枚即可。南杏仁藥店或調料市場有售，需購買去衣的。南杏仁中含有豐富的蛋白質和植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用

2,西洋菜一般大型菜市場有售，其性味甘涼，有清肺潤燥的作用，含有多種維生素，是富有營養的清潤時蔬。且味道帶有特殊清香，煲出來的湯水十分清甜，與羅漢果相搭可謂相得益彰。煲湯

3,時去老根，略摘短，洗淨

4,豬腳洗淨，直接放入湯中，若嫌太大，可斬件放入。姜則要去皮，切成厚片，備用

5,煲制前先將豬蹄冷水下鍋，並放入薑片，煮沸，撇去浮沫，撈出。目的是去除豬蹄的血污以及腥氣

6,湯煲注入適量的清水，放入羅漢果與南杏仁，煮沸後加入豬腳，再次煮沸後，大火煲30分鐘

7,放入西洋菜，煮沸後改小火，繼續煲1個小時

8,最後根據個人口為加入適量的鹽、雞粉、胡椒粉調味

目前市場上的杏仁有南杏仁與北杏仁之分，購買時要區分清楚。南、北杏仁為杏樹科的不同品種的種子。外形上南杏仁比北杏仁稍大，無毒，略甜，多食無妨，而北杏仁則略苦，有微毒，用量每日不宜超過10克。

西洋菜北京東郊批發市場和三源里菜市場有售。價格隨天氣而浮動。西洋菜怕熱，越熱越貴，但也不會超過8元/斤。

廣東人善於煲湯進補，在我看來實在值得推而廣之。煲湯除了食之美味，其主要功用是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。那么，秋燥時節，清肺潤燥便成為首要。如此，一枚羅漢果的溫暖，或許能勝過極品山珍海味。