羅江花生，四川省德陽市羅江區特產，中國國家地理標誌產品。
“鮮榨菜，自貢鹽，天府花生粒粒滿”，這句早些年間四川三寶的順口溜所指的天府花生，就是以羅江花生為基礎所生產出的花生。“鷹嘴、瘦身、肉細、顆粒均勻”，是羅江花生獨有的特點，“鹹淡適中、酥脆可口、入口化渣、香味濃郁、不油不膩”這是一提起羅江花生，食客們對它的讚美。採用傳統的“三泡一燜三烘炕”法，長達7天的特色工藝所生產的羅江花生一直以來都是是鹹乾花生中的上品。
2014年12月24日，原國家質檢總局批准對“羅江花生”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：羅江花生
- 產地名稱：四川省德陽市羅江區
- 品質特點：鹹淡適中，酥脆適口，不油不膩
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2014年第139號
- 批准時間：2014年12月24日
產品特點,品質特性,工藝特色,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
羅江花生以“鷹嘴，瘦身，果飽，肉細”的花生果精選為原料，果型均勻完整，外殼潔白，果仁無泥沙，通過特殊的工藝，產品食之鹹淡適度，酥脆可口，化渣，香味悠長。
工藝特色
在沿襲羅江花生生產的傳統技藝上，羅江花生也有了技術上的新創新，主要採用“三泡一燜三烘炕”加工工藝，通過原材料的3日浸泡、1日燜制、3日烘炕，歷經7天的所有工序，最終羅江花生才得以出爐。
浸泡的過程中對環境溫度和地下水質、溫度的要求也特別高，由於“天府系列”花生原果花生外殼皮薄、質地細膩，水分穿過殼體需要12小時以上，因此為確保花生原果的水分含量達到新鮮花生水分含量，浸泡時間需要長達72小時，而為了使花生在長時間的浸泡過程中不易發生霉變，浸泡的水質還得採用50米以下的地下水，並每隔24小時換水一次，這些細緻的步驟都是保證羅江花生在煮製的過程中醬湯與水分自然均勻的置換，確保花生口味。
羅江花生
產地環境
羅江位於成都平原北部邊緣，隸屬四川省德陽市，全區屬淺丘地貌，總面積448平方千米。羅江自然資源豐富，森林覆蓋率達39.87%，年均氣溫16℃，年均降雨量910毫米。由於羅江地區具有最適宜種植花生的松沙中性，微偏酸性的的沙壤土，所以在羅江花生的種植一直成片進行。
歷史淵源
羅江花生的種植和加工由來已久，最早可推至清朝末期。
早在19世紀初，羅江縣就已經開始大範圍種植花生了，但是在那時候花生的產量並不高。
現代，在農科專家和科研院所的指導和幫助下，在對原來的羅江雞窩花生的品種上進行改良、選育，育成了產量高，粒大而均勻，口味好，油酸亞油酸比值較高，耐儲藏的天府1號、天府2號等“天府花生”系列品種，這些系列在羅江縣進行大規模種植，天府3號、天府5號已成為羅江花生加工的重要原料。
羅江花生
生產情況
2014年，羅江縣有6個鄉鎮有大面積種植花生，種植面積約9萬畝，年產花生原果2.1萬噸。有17家加工企業，年度產值近4.8億，解決當地就業和農業用工3萬多人，基本形成了一條成熟的產業鏈。
2015年，羅江花生獲保護後，價格由原來的25元/千克提高到35元/千克，新增產量2000噸，新增產值7000萬元。
產品榮譽
1997年，德陽市羅江花生品牌“樂明”商標被評為“德陽市知名商標”，2014年被評為“四川省著名商標”。
2008年，德陽市羅江花生品牌“老灶煮”商標被評為德陽市知名商標，2013年被評為“四川省著名商標”。
2013年，德陽市“老灶煮”牌羅江花生獲得“四川名牌”稱號。
2014年12月24日，原國家質檢總局批准對“羅江花生”實施地理標誌產品保護。
羅江花生加工工藝組圖
地理標誌
地域保護範圍
羅江花生產地範圍為四川省德陽市羅江區萬安鎮、御營鎮、蟠龍鎮、周元鎮、慧覺鎮、鄢家鎮、新盛鎮、金山東鎮、略坪鎮、白馬關鎮共10個鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、主要原輔料
1.花生：產自產地範圍內的花生，花生品種為天府3號、5號。
2.生產用水：產地範圍內50米以下地下水，水質符合國家生活飲用水標準。
二、加工工藝
1.工藝流程：選料→浸泡→清洗→煮製→燜制→烘烤→成品。
2.加工要點：
（1）浸泡：採用常溫自然浸泡，浸泡時間72小時，當浸泡水溫超過25度時換水。
（2）煮製：沸水下煮製8分鐘至10分鐘。
（3）燜制：置入容器燜制24小時。
（4）烘烤：採用三段式烘烤，烘烤時間72小時，水分降至5%以下。
三、質量特色
1.感官特色：外形整齊均勻，鹹淡適中，酥脆適口，不油不膩，回味香甜。
2.理化指標：水分含量≤5%，蛋白質含量≥25%，含鹽量0.6%至2.3%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
羅江花生產地範圍內的生產者，可向四川省羅江區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。羅江花生的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
