基本介紹
- 中文名：羅定魚丸
- 菜系：粵菜
- 口味：香
- 做法：炸
羅定魚丸傳說,羅定魚丸做法介紹,羅定皺紗魚腐,
羅定魚丸傳說
相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都製得一手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村里誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎么過年?年後還要招待親戚，怎么辦?
一夜，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，只見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手裡，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，並如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。
雙龍村是一個秀美的山村，清晨雲霧升騰，好一幅美麗的自然風光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不一會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，乾脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。
漁灣，離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉澱江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。
在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網，構成了“漁歌晚唱”的優美畫卷。
龍哥沒有小船，他游到江中突起的岩石上，看準有魚兒的地方撒開魚網，來不及逃走的魚兒被網住了。如此反覆，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。
龍哥興沖沖地回到家裡。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成有一定彈性的魚膠，然後像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色後撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，鬆軟而略帶韌性。鄰里聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食後，都異口同聲地說了三個字：“好東西”，此時，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認為這是魚食中之極品，並為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮圩擺賣，人們食過後，紛紛贊好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日後的生活擔憂了。幾年之後，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統菜式之一，從此名揚天下。
羅定魚丸
羅定魚丸羅定魚丸做法介紹
羅定皺紗魚腐
相傳羅定市的傳統食品“皺紗魚腐”，起源於清乾隆年間。“皺紗魚腐”這一名菜，從它的起源之時起，就是這個地方宴客必備的菜式之一。當然好的食材需要與時俱進，因此，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。
羅定皺紗魚腐